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時間：2021-12-16 15:15:03 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
做臘肉的時候?qū)ωi的部位是又講究的，那做臘排骨是不是也是一樣的，這臘排骨用豬哪個部位的排骨比較好？是前排好還是后排好呢？
排骨買肋排最好，肋排是豬身上最好的排骨，位于豬胸腔的片狀排骨，上面的肉包裹均勻飽滿，肉層比較薄，瘦肉多口感嫩，這樣的排骨通稱為精肋排，價格也是所有的排骨中最貴的。
豬前排適合的烹飪方式也很多樣，紅燒、清蒸和燒烤等做法都很不錯，還特別容易熟透。但由于前排在烹飪時很容易就會脫骨，所以不太適合燉煮，而且前排骨髓含量也沒有后排的多，燉出的排骨湯口感也稍差。
豬后排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨。和前排相比，后排瘦肉多，肥肉少，肉質(zhì)更厚、更緊實，吃起來會很有嚼勁，骨頭里的骨髓也較多?；谪i后排的主要特點，琦哥建議大家用燉煮的方式來食用，燉排骨和做排骨湯是最合適不過的了。后排中含還有豐富的骨髓，在燉煮過程中，骨髓的營養(yǎng)會滲透到湯里邊，喝起來香氣濃郁，營養(yǎng)好。另外，朋友們?nèi)绻牖ㄙM較長時間來醬排骨的話，也最好選擇肉質(zhì)較為緊實的后排，用后排可以保證排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨，最好不要用后排來制作，后排很不容易被烤熟。
滋陰補血
臘排味道鮮美又沒那么油膩，能夠達到滋陰補血作用，如果出現(xiàn)了氣血不足問題，可以吃一些臘排進行調(diào)節(jié)。
補充鈣質(zhì)
臘排里面含有維生素，脂肪以及蛋白質(zhì)，磷酸鈣的含量也非常高，含有骨黏蛋白以及骨膠原，年紀大的人可以適當(dāng)?shù)某砸恍┭a充身體所需要的鈣質(zhì)。
防治貧血
臘排還可以讓鐵元素吸收變得更好，讓血紅素排量增加，適當(dāng)?shù)难a充一些缺鐵性貧血問題就能得到有效改善，對于陰虛氣血不足的人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┡D排就更加適合。
煙熏排骨建議蒸比較好，這樣可以避免味道失真，下面一起來看看煙熏排骨的吃法和做法。
煙熏排骨的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，濾干水分，然后用柏樹枝熏上2-3天左右，最后掛上墻壁。農(nóng)村里面大多是燒柴，產(chǎn)生的煙霧每天都會熏上一熏，經(jīng)過半年以上的熏烤，這時的臘肉才能算是真正的熏烤臘肉，煮熟后最少香飄50米以外。
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