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時(shí)間：2022-03-08 08:12:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 125
通常我們大家很多人都是吃過豆腐的，但是吃過毛豆腐的人卻不多，而毛豆腐的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么我們便了解一下毛豆腐的營養(yǎng)與功效？毛豆腐對(duì)人身體有害嗎？
毛豆腐的營養(yǎng)與功效包括補(bǔ)中益氣、清熱、潤燥、清理腸胃等，還能夠促進(jìn)骨骼的生長，能夠起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果。毛豆腐中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，還有多種微量元素如鈣、鎂、鐵、磷等，維生素等，更好的促進(jìn)人體消化，防治動(dòng)脈硬化、高血壓等，預(yù)防患有心腦血管疾病。毛豆腐的營養(yǎng)豐富，其中含有微量元素鐵、鈣、磷等，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白以及糖類、植物油等，促進(jìn)骨骼生長以及防治骨質(zhì)疏松的發(fā)生。毛豆腐的功效是清熱潤燥、補(bǔ)中益氣、清潔腸胃的作用，能夠有效的預(yù)防動(dòng)脈硬化，防治高血壓，便秘，還能夠預(yù)防中風(fēng)以及冠心病的發(fā)生。
毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)漢族傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。毛豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，毛豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。通過豆制品制作的豆腐對(duì)于大家來說是一道家常的菜，會(huì)出現(xiàn)在許多人的家常餐桌上。那么毛豆腐也是豆腐中普通的一種，它不僅具有豆腐的諸多營養(yǎng)價(jià)值，還有自己獨(dú)特的一些口味。毛豆腐是安徽省的傳統(tǒng)名菜，希望大家能夠正確看待毛豆腐，毛豆腐表面上長出來的一層白毛其實(shí)這只不過是人們通過人工發(fā)酵的方式使其表面長出這樣一層白色的絨毛，而且這種發(fā)酵是使蛋白轉(zhuǎn)化成了氨基酸，是沒有毒的。
上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現(xiàn)今屬黃山市）、婺源（現(xiàn)今屬江西?。┮粠禺a(chǎn)的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時(shí)以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。元代至正十七年（1357)，朱元璋攻下般城后，又揮師北上，來到績溪，屯兵于城南快活林（今績溪火車站）。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時(shí)吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費(fèi)，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產(chǎn)生了別具風(fēng)味的毛豆腐。
毛豆腐是以水豆腐經(jīng)特殊微生物發(fā)酵后長出絨毛的菌苔，故名。制作毛豆腐所用的水豆腐與普通食用的水豆腐不同。普通水豆腐是以鹽鹵或用石膏作為凝結(jié)劑，而做毛豆腐的水豆腐卻是用以點(diǎn)鹽鹵做豆腐干時(shí)瀝下的并經(jīng)發(fā)酵至酸的酸漿水作為凝結(jié)劑，這樣做出的水豆腐本身就具有促酵能力，且做出的毛豆腐軟硬適中，恰到好處。做毛豆腐還必須脫脂，方法是豆腐漿經(jīng)煮制，上面會(huì)浮現(xiàn)一層薄薄的豆腐油，用長竹筷將其挑起即為脫脂。然后，將點(diǎn)過酸漿水鹵的豆腐花倒入鋪有濾布的方形木制豆腐框內(nèi)，榨去酸漿水，做成水豆腐后，經(jīng)冷卻，在豆腐框內(nèi)將水豆腐打成三乘一寸規(guī)格的豆腐坯，均勻地撒上精鹽和配料，覆上木框蓋，蓋上保溫被，就可以進(jìn)行發(fā)酵。
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