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時間：2022-08-26 16:09:25 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
從小喝骨頭湯就是說要多喝湯少吃肉，因為營養(yǎng)都是在湯里的，但是對此也有人提出反對的意見，到底喝骨頭湯是吃肉好還是喝湯好呢？
在我們的概念中，湯可能比肉更有營養(yǎng)，因為從骨頭里煮出來的湯是白色的，沒有添加任何調(diào)料。這時候就會有人認(rèn)為，在熬湯的過程中，骨頭里的營養(yǎng)物質(zhì)全部進(jìn)入湯里，白湯就是營養(yǎng)的證明。
但是根據(jù)專業(yè)機(jī)器檢測的結(jié)果，骨頭富含蛋白質(zhì)，所以經(jīng)常被用作熬湯的原料。但在水煮湯里，骨頭里只能溶解15%的蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)成分都是一樣的。只有一小部分進(jìn)入湯里，許多部分留在肉里。
人們可以從骨骼中獲得的重要成分是蛋白質(zhì)，以及脂肪、維生素、鈣等物質(zhì)。在熬制骨頭湯的過程中，維生素和礦物質(zhì)會進(jìn)入湯里。一般來說，骨頭湯的蛋白質(zhì)含量只有1%到2%。湯里只有鉀，而肉和骨頭里的鈣和鐵不溶于水，所以湯里這樣的元素不多。另外，脂肪不溶于水，所以我們可以看到表面漂浮著一層白色物質(zhì)，那就是脂肪。
據(jù)研究魚、雞、牛肉等在內(nèi)的富含高蛋白、經(jīng)常被作為燉湯原料的食材，在熬制的湯中，最多可以溶出15%的蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)物質(zhì)也一樣，大部分的營養(yǎng)還是留在肉里。所以，如果想通過喝湯達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的目的，最好還是湯和食材一起食用，食材里面的肽類、氨基酸更利于人體的消化
骨頭當(dāng)中有一定的鈣質(zhì),但骨頭中的鈣不容易溶解在湯中,且經(jīng)過熬制的骨頭湯其中鈣的含量較低,達(dá)不到補(bǔ)鈣的需求。
經(jīng)常喝排骨湯是會變胖的,排骨湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、油脂,營養(yǎng)豐富,而且是很好的滋補(bǔ)品。經(jīng)常喝排骨湯會增加體內(nèi)的脂肪,導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。
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