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時(shí)間：2023-04-15 08:57:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0
芥末醬是由芥末粉、醋、鹽和糖等原料混合制成的調(diào)味醬，主要用于日式料理和西式快餐中。芥末醬最早起源于古羅馬時(shí)期，由于在日本有較為廣泛的應(yīng)用，因此常被認(rèn)為是日本發(fā)明的。
芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以作為夏季涼拌菜的調(diào)料。
首先芥子這種香料，在最開始的時(shí)候確實(shí)是用于制作芥末醬的，但是這種芥末醬并不是我們現(xiàn)在所熟悉的，它并不是由日本人所創(chuàng)造，而是在古羅馬時(shí)期便已經(jīng)被創(chuàng)造出來了，當(dāng)時(shí)古羅馬人將白芥末籽配成的醬料在民間有著較廣的流傳。古羅馬滅亡之后，芥末醬在歐洲大陸流傳了下來，英國(guó)人開始將它們精制，去殼之后讓芥子的效果得以更好的發(fā)揮，中世紀(jì)時(shí)期便有了芥子粉的出現(xiàn)，這種芥子粉也成為了那一時(shí)期歐洲貧民們可以選擇的唯一辛辣香料。
分類芥末醬一般分中國(guó)黃芥末醬、日式青芥辣醬、法式芥末醬和美式芥末醬。中式黃芥末醬中式黃芥末醬是由芥末籽磨成粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會(huì)添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個(gè)種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品,芥末不宜長(zhǎng)期存放,芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ),避光防潮,保質(zhì)期在6個(gè)月左右,當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
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