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冷凍肉可以放多久？速凍肉可以放多久？

時間：2016-10-21 13:27:42 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1884

為了方便運輸和保存，目前市面上很多肉都是速凍包裝的。雖然速凍肉可以放時間相對較久，但是也不能一直放。那么，速凍肉的保質(zhì)期是多久呢？

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冷凍肉可以放多久

根據(jù)營養(yǎng)學家提示凍肉的保質(zhì)期是6個月,超過保質(zhì)期后肉的顏色變黃,營養(yǎng)也逐漸降低,所以凍硬的肉最好別超過6個月. 在保質(zhì)期內(nèi)的凍肉吃了沒有問題,超過保質(zhì)期后的肉口感發(fā)硬,營養(yǎng)也降低,如果時間太長,就不能再吃了會對身體有害。還有，新鮮的豬肉剛買回來最好放在保鮮冰箱里1天后再吃并不是越新鮮的肉越好吃，肉必須讓它排酸后進入成熟期才好吃。

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冷凍肉的方法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉:主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5~7天。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

2、冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

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吃冷凍肉的好處

1、更好吃

從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內(nèi)吃完。

2、有營養(yǎng)

凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。