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時(shí)間：2017-01-04 11:29:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 9927
有的香腸雖然看上去顏色非常的好看，色澤誘人，但是吃起來(lái)卻帶一股酸味。而且，這種問(wèn)題還是比較常見(jiàn)的。那么，香腸有點(diǎn)酸怎么辦？香腸發(fā)酸怎么補(bǔ)救？
1、先將曬干的香腸放在蒸鍋里蒸熟，在放在外面殺菌。
2、盛一碗冷水、小半勺食用堿，充分融合。
3、香腸切片，放入堿水中浸泡10-20分鐘。
4、撈出香腸，瀝干水，裝盤(pán)，放蒸鍋里蒸5分鐘即可。
導(dǎo)致香腸發(fā)酸的原因很多。除了調(diào)料外，例如鹽放的太少。在灌制過(guò)程中，使用了溫度過(guò)高的水洗肉、在裝完香腸后沒(méi)在腸衣上扎洞以及晾香腸時(shí)氣溫過(guò)高等，都會(huì)造成香腸發(fā)酸。因此，要具體問(wèn)題具體分析。
材料：豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)
做法
1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用。
2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋。
4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。
5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。
7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
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