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時間:2017-01-04 14:50:11 編輯:5號網(wǎng)-lkn 13820
腌制臘肉的時間,和晾曬臘肉的時間都非常關(guān)鍵!這會直接影響臘肉的口感。不少人困惑,臘肉腌4天可以晾曬嗎?關(guān)于,臘肉腌4天可以晾曬嗎?臘肉要腌幾天才可以曬?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
臘肉腌制4天可以晾曬了。做臘肉腌制的時間太長,腌制時溫度過高導致肉里的細菌發(fā)酵,因此肉會發(fā)酸,腌制一般一天就夠了,然后放外面晾曬,最好晚上放外面吹吹風,這樣不容易壞。
臘肉一般腌制3-7天左右就可以了,若喜歡味道重點的可以多腌制幾天,但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動一次,拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍,凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鮮美。
上海市食品安全工作聯(lián)合會專家姜培珍介紹,腌臘肉含鹽量比較高,多食對健康不利;晾曬時間過久,臘肉的營養(yǎng)和質(zhì)量都會降低。挑選腌臘肉類時,如果聞起來有哈喇味、酸味、霉味,說明已經(jīng)變質(zhì),千萬不要購買。
不知道大家有沒有聽說過,一個曬臘肉的小秘密,冬至前10來天,是曬制臘肉的最好時機呢?5號網(wǎng)小編聽老人說,說這幾天是冬季,最少蟲子的幾天時間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣,將一塊塊制好的臘肉,掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬。經(jīng)陽光曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1~2個月的熏制或風干、日曬,肉條逐漸失水變干,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
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