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時間:2017-01-04 14:52:11 編輯:5號網(wǎng)-lkn 3843
晾曬臘肉的溫度、時間都非常重要!這直接影響了,臘肉的晾曬口感。不少人困惑,臘肉放外面晚上用收嗎?關(guān)于,臘肉晚上可以曬嗎?臘肉放外面晚上用收嗎?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
臘肉晚上是不可以曬的,必需要收回家的,除非陽臺上有遮擋物,因?yàn)榍锒就饷娴穆端車?yán)重的,時間長了影響臘腸品質(zhì)和口感。
剛曬的臘腸臘肉,如果不是梅雨季,晚上不需要收回家。待臘腸臘肉晾曬完成后,收回來的臘味儲藏方法如下:
1.泡:收回來的臘味,用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水),用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;
2.蒸:大鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?,丟幾片生姜片進(jìn)去,將浸泡后的臘味放入鍋中,隔水蒸熟;
3.晾:將蒸制好的臘味取出,攤涼;
4.密封貯藏:將徹底攤涼后的臘味,根據(jù)每頓所需分份,每份單獨(dú)用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍柜貯藏,需要時按份取食即可。貯藏的臘味細(xì)水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。
將腌好的五花肉,一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處,直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內(nèi),以防夜晚有寒露,影響口感。
冬至前后,就是腌臘肉的好時機(jī)。如果早了,溫度還不夠低,曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣,不象冬至后的日頭,溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水,多煮,因?yàn)樗竽茏屌D肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時間會長一點(diǎn),每次都不會低于30分鐘。
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