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時(shí)間：2017-01-05 10:32:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1227
臘八蒜大家都應(yīng)該知道吧,北方人吃的比較多,南方見的比較少,那么獨(dú)頭蒜是否可以做成臘八蒜呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!
栽種大蒜首先應(yīng)選用適宜本區(qū)內(nèi)種植的大蒜品種,種蒜應(yīng)具備蒜頭大,蒜瓣肥,并每瓣蒜分體明顯,4~8瓣構(gòu)成一頭蒜.若選用蒜頭小、蒜瓣瘦的種蒜,播種后幼苗生長(zhǎng)弱,吸肥能力差,嚴(yán)重影響鱗盤分體,易形成獨(dú)頭蒜.
當(dāng)然可以做了,下面是獨(dú)頭蒜做臘八蒜方法!
1.準(zhǔn)備大蒜:大蒜二斤
2.將手洗干凈把大蒜的蒜衣逐個(gè)剝掉.
3.把玻璃瓶洗好控干水分
4.將洗好的大蒜逐個(gè)放到瓶子里.
5.將原汁清醋倒入瓶?jī)?nèi).
6.蓋好瓶蓋封好.
7.將瓶蓋密封,放在陰涼處.
小貼士
根據(jù)自己的口味來(lái)選擇醋的品牌,蒜放入瓶?jī)?nèi),一定要把蓋子蓋嚴(yán),不要讓它進(jìn)氣.
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
制法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間.每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi).
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來(lái),攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌.糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸.待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi).注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了.
3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味.
①制作時(shí),蒜瓣和盛器一定要晾干
如果沾有水分,容易長(zhǎng)毛、變質(zhì)
②一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點(diǎn)
讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部
③在腌制的過(guò)程中
蒜中的各種成分與醋在低溫下發(fā)生反應(yīng)
生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素
這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色,越綠越均勻
說(shuō)明腌制的大蒜越好
④想蒜能快速變綠,據(jù)說(shuō)可以加大溫差
白天放在屋內(nèi)常溫下,夜晚放冰箱冷藏
很快就會(huì)綠,大概也就3-4天
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