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時間:2017-01-19 09:31:53 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3389
豬舌頭的做法花樣頗多,之前小編給大家介紹過爆炒、鹵制等做法,今天小編要介紹的是豬舌頭的腌制做法。那么,豬舌頭怎么腌制?腌豬舌頭要多久?
原料配方:鮮豬舌100千克、食鹽6~7千克、白酒1千克、白砂糖1~1.5千克、花椒粉150~200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸鈉50克
制作方法
1、取料:選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮豬舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的熱水中氽過,再刮盡舌面白苔。
2、腌制:在靠舌根深部用刀劃一直口,成條形,以便漬透,然后將輔料混合拌勻,均勻地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待鹽汁滲透舌體內(nèi)部即可出缸。
3、掛晾:出缸后的豬舌,用清水漂洗干凈,除去白霜雜質(zhì),用麻繩穿舌喉一端,掛晾在竹竿上,晾干水氣。
4、烘烤:將晾干水氣的豬舌,連同竿攜進(jìn)烘房,室溫掌握在50℃上下,經(jīng)3~4小時逐漸升溫,但不超過70℃,否則舌尖焦糊,影響質(zhì)量。最后室溫下降,保持50℃左右。烘烤時間30~35小時,舌身干硬即可出房,冷透后包裝。成品率為55%左右。
每100克豬舌頭所含營養(yǎng)如下:熱量233千卡、蛋白質(zhì)15.7克、脂肪18.1克
碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克
硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克
維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克
鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克
豬舌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素,有滋陰潤燥的功效。
豬舌性平味甘、咸;有滋陰潤燥的功效。
港式鹵豬舌
材料:豬舌1條,港式鹵汁1鍋
做法
1、將豬舌中的舌骨以刀剔除,以清水沖洗干凈后翻轉(zhuǎn)備用。
2、取一個湯鍋,放入約1/2鍋的清水以中火煮開后,放入作法1的豬舌氽燙約1分鐘即取出,隨即沖冷水至涼,再用刀刮除豬舌上面的白膜后,沖洗洗凈備用。
3、另取一鍋,倒入港式鹵汁煮至滾后,放入作法2的豬舌,轉(zhuǎn)小火并讓鹵汁持續(xù)保持在略為滾動的狀態(tài)約30分鐘后熄火,將豬舌在鹵汁中浸泡20分鐘即撈起切片。
麻香口條
主料:豬舌500克
輔料:芝麻20克
調(diào)料:辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克
做法:
1、將口條(豬舌)煮熟切片,放入盤中。
2、將味精、紅油、白糖、生抽調(diào)成汁。
3、將調(diào)好的汁澆在放有口條的盤中,撒上熟芝麻即成。
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