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麻辣香鍋怎么做好吃?麻辣香鍋的家常做法

時間：2017-03-11 13:36:14 編輯：本站整理 649

麻辣香鍋可以說是眾多無辣不歡的小伙伴們最愛的食物了，胃口不好的時候吃麻辣香鍋準(zhǔn)沒錯，那大家是否知道怎么在家自己做麻辣香鍋呢，其實麻辣香鍋的做法很簡單，跟小編一起學(xué)起來吧。

麻辣香鍋的做法

食材:蓮藕適量、香菇適量、花菜適量、木耳適量、魷魚適量、蝦適量、五花肉適量、鴨腸適量、魚丸適量、魚豆腐適量、干辣椒80克、姜、適量、蒜適量、蔥適量、白芝麻適量、香菜適量、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調(diào)料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、桂皮1塊、香葉2片、油適量。

做法:

1、準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。

2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。

3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。

4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。

5、準(zhǔn)備好調(diào)料。

6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。

7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。

8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。

11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋怎么做好吃?麻辣香鍋的家常做法

麻辣香鍋的優(yōu)點

1、食物多樣，種類齊全。麻辣香鍋中可以放很多不同的蔬菜、薯類和動物性食物，還有花生作為輔料。在兩三人的小型聚會中很難吃到多種不同食物，麻辣香鍋可以。

2、鮮香味美，熱辣舒爽。在寒冷的冬日人們往往會向往辣味的食物。麻辣香鍋揉合了麻、辣、鮮、香為一體，并且可根據(jù)放料的多少調(diào)節(jié)辣味的濃淡，可以極大程度的適合更多人的口味。

麻辣香鍋怎么做好吃?麻辣香鍋的家常做法

麻辣香鍋的缺點

1、油鹽過量。麻辣香鍋主要是用料油炒制，端上桌的表面一層油自不必說，吃完后碗底也會汪著厚厚一層油。吃一頓麻辣香鍋相當(dāng)于一人一天的油建議攝入量。鮮味出自咸味，在十分辣的香鍋中還能嘗到鮮味看見鹽量的大。

2、食材是否新鮮不可知。麻辣香鍋味道濃郁，在品味香辣的時候食材的新鮮度便無法品出，在外吃時實在不能保證食材的新鮮與否。

3、辣味過重刺激消化道。麻辣香鍋雖然有醬香口味但是更多人喜歡的是它的辣，辣不是一種味道而是一種刺激，它帶給人們痛和快感，愛吃辣的人多少都會有點自虐傾向。過多的辣會刺激消化道粘膜，特別是對于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性發(fā)作，輕則引起不適，重則可能引起出血，此時若不能及時救治很可能危及生命。

麻辣香鍋怎么做好吃?麻辣香鍋的家常做法

麻辣香鍋適宜人群

痔瘡患者:俗話說“十人九痔”。有痔瘡的朋友要注意了，雖然辣椒含有豐富的維生素C，能夠刺激味蕾，讓人在炎熱的夏天變得有食欲。但是因為辣椒還有大量刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。因此，有痔瘡病癥的患者在夏季千萬不要吃辣椒。

心腦血管疾病患者:辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

紅眼病、角膜炎患者:22歲的小李是某大學(xué)的10級學(xué)生，日前開學(xué)重返校園，他約同學(xué)去吃夜宵，因為都喜歡吃辣，點的全是辣味重的菜。不料前日，小李雙眼發(fā)燙，眼皮也腫了，到醫(yī)院一查，被診斷為紅眼病。醫(yī)生詢問后稱，他的病跟嗜辣有關(guān)。

專家解釋，辣椒等熱性作料會使眼部血管擴張充血，導(dǎo)致眼部抵抗力下降，讓人容易感染紅眼病。而且夏天本該禁食辛辣，飲食應(yīng)清淡。因此，有紅眼病、角膜炎等癥狀的患者在發(fā)病期間，應(yīng)該堅決杜絕辣椒。因為吃辣味食物容易上火，從而加重病情。

麻辣香鍋怎么做好吃?麻辣香鍋的家常做法

服用中藥者:食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應(yīng)禁食辛辣食物。服用中藥者，在飲食方面應(yīng)稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會引起病癥復(fù)發(fā)。由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。除此之外，有此類病癥的患者應(yīng)多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物，否則會容易膽絞痛，病情更加嚴(yán)重。

甲亢患者:甲亢患者本身心率就非常的快，如果吃了辣椒的話，心跳就會更加的快了，那么癥狀就會越來越明顯了。

孕產(chǎn)婦:孕產(chǎn)婦最好不要吃辣味的東西，因為會持續(xù)口舌生瘡、大便干燥等一些上火的癥狀的，同時還會使得哺乳嬰兒患病的。

腎病患者:辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。