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羊蝎子火鍋好吃嗎？羊蝎子火鍋涮什么好吃？

時間：2016-12-19 17:25:50 編輯：本站整理 694

羊蝎子其實是北京天津人的一些地方叫法，所以很多人第一次聽到羊蝎子的時候都不知道是什么，而吃羊蝎子火鍋的時候更是不確定是啥，其實羊蝎子就是羊龍骨，制作成火鍋冬天吃最為爽快，而吃火鍋更少不了涮點啥一起吃，下面我們就來看看羊蝎子火鍋涮什么好吃？

羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京天津人把它稱為羊蝎子。整體味道還是非常不錯的，推薦可以品嘗品嘗，不過屬于味道比較濃的那類，看個人喜好。

羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了

羊蝎子火鍋好吃嗎？羊蝎子火鍋涮什么好吃？

白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以的，另外配點芝麻醬加點腐乳作調(diào)料味道更好。

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原料：羊蝎子2斤香菜1根蔥1根姜1小塊花椒 15克小茴香10克孜然15克良姜1小塊（約15克）草果1個香葉2片桂皮1段干辣椒4個白胡椒粒15克

調(diào)料：生抽3湯匙（45ml）老抽2湯匙（30ml）鹽3茶匙（15克）料酒3湯匙（45ml）

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做法

1.把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右。

3.等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

4.當羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

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提示

1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?，大家一定要記得放。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場，賣調(diào)料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。

2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價格稍貴。普通蝎子相對便宜。我個人覺得，普通蝎子燉出來更好吃。

3.另外，在這道菜里，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4.購買羊蝎子時，請讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。

5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。

6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質(zhì)會發(fā)緊，不易燉爛。

7.做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......

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