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時(shí)間：2017-04-06 16:26:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3324
春天正是吃春筍的季節(jié)，逛菜場(chǎng)隨處可以見(jiàn)到新鮮上市的春筍。很多人都會(huì)買著嘗嘗鮮，但是回家一吃，味道苦澀。那么，春筍為什么是苦的？春筍苦的能吃嗎？
我們常用「雨后春筍」形容事物大量涌現(xiàn)，從這個(gè)成語(yǔ)我們知道竹筍成長(zhǎng)速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長(zhǎng)點(diǎn)，而竹筍每一節(jié)都有生長(zhǎng)點(diǎn)，成長(zhǎng)速度快，同時(shí)也容易腐敗。當(dāng)竹筍一旦冒出地面后，會(huì)不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據(jù)研究已知，竹筍挖出一天后草酸會(huì)增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!
新買的竹筍會(huì)一般都有苦味。能吃??！只要你去除外皮以后，最好切成片放在盆子里，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開(kāi)水,把竹筍放進(jìn)去煮一會(huì),再撈出來(lái)沖洗一下,然后再煮..這么兩種做法都可以把苦味逼出來(lái).在開(kāi)始燒菜之前鍋里什么都先不放,把竹筍放進(jìn)去煸干一下,目的是把部分水氣炒干。.之后，再配以其他輔料炒就好吃啦！
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會(huì)買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經(jīng)常會(huì)用苦筍來(lái)冒充甜筍賣。因?yàn)楦韶浭欠直娌怀鰜?lái)的。不懂的人就要上當(dāng)。其實(shí)，苦筍也是可以吃的。一般會(huì)被曬干，用來(lái)腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。
米糠酵素會(huì)幫助軟化竹筍，并把草酸溶解出來(lái)，當(dāng)草酸量變少，竹筍就會(huì)變得甘甜許多哦!此外，米糠淀粉因子會(huì)包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經(jīng)過(guò)米糠的保護(hù)，竹筍會(huì)顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過(guò)竹筍!
若要使用省事一點(diǎn)的方法，可用電鍋蒸竹筍，內(nèi)鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當(dāng)方便哦!
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