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時(shí)間：2017-04-15 10:03:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 16650
花甲不開(kāi)口分為兩種情況，一種是花甲已經(jīng)死了，這種情況下就不要吃了，還有一種就是花甲還是活的，但是沒(méi)開(kāi)口。那么，花甲不開(kāi)口怎么辦？怎么讓花甲開(kāi)口？
花甲買(mǎi)回來(lái)時(shí),用個(gè)小盆放點(diǎn)鹽再加點(diǎn)水放入花甲,可令花甲吐出內(nèi)臟里的沙。注意：水淹到花甲即可,一定要淹半小時(shí)以上。
首先將花甲放入熱水里煮一下,煮到花甲一開(kāi)口就要撈出來(lái),然后放到水籠頭下一個(gè)個(gè)的洗,沒(méi)有開(kāi)口的可趁此把它掰開(kāi),做雖說(shuō)麻煩了點(diǎn),可是好過(guò)吃到滿口的沙,有的花甲里全是淤泥,洗干凈后用漏斗把水漏干備用。
一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，大家翻來(lái)復(fù)去翻動(dòng)的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在大家都在用力翻動(dòng)的情況下。花甲是不會(huì)開(kāi)殼的，且緊緊合住，辦開(kāi)要用一些力的，一定是活的。強(qiáng)烈建議選。
在無(wú)人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會(huì)伸出一點(diǎn)舌頭，用手觸動(dòng)花甲伸來(lái)的舌頭，會(huì)自動(dòng)縮回去了，是活的。建議選。
花甲的挑選及清洗方法
在無(wú)人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過(guò)長(zhǎng)的，殼已呈半開(kāi)狀態(tài)的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動(dòng)花甲伸來(lái)的舌頭的，不會(huì)縮回去了，是死的?？隙ú灰x。
姜蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1、花甲用清水養(yǎng)1小時(shí)，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥切段。
2、鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒。
3、下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克?；ㄉ?5克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1、花甲用開(kāi)水燙開(kāi)，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2、豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3、蒸鍋燒開(kāi)水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
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