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時(shí)間：2017-04-20 08:04:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3018
皮皮蝦和基圍蝦都屬于常見(jiàn)的蝦的品種，但是二者還是有一定的區(qū)別的。因此，在肉質(zhì)口感上也不同。那么，皮皮蝦好吃還是基圍蝦？皮皮蝦和基圍蝦哪個(gè)好吃？
皮皮蝦俗稱很多，皮皮蝦被捕時(shí)，會(huì)因?yàn)閺母共繃姵鐾该饕后w，和撒尿很像，所以也叫懶尿蝦和撒尿蝦除此之怪還叫蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來(lái)蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子、皮皮蝦，在蓬萊大季家等地亦稱“官帽蝦”，因其尾部倒過(guò)來(lái)看像烏紗帽而得名。名稱那么多，說(shuō)明它在人群中的人氣越足，所以成為網(wǎng)紅也是可以理解的。
基圍蝦（沙蝦）又名刀額新對(duì)蝦，身上有格外的斑紋，腳的末端還有些黃色的點(diǎn)，姿態(tài)很格外，基圍蝦的額角對(duì)比平直，通常只要上緣具有7到9個(gè)鋸齒，這與通常的蝦都是紛歧樣的。基圍蝦1斤150擺布，南美白對(duì)蝦1斤3、40。市面上廉價(jià)的基圍蝦，簡(jiǎn)直都是上面的南美白對(duì)蝦假充的，姿態(tài)長(zhǎng)得差不多，但口感不一樣很大。
蛋黃焗皮皮蝦
食材明細(xì)：皮皮蝦一斤、咸蛋黃3個(gè)、鹽適量、蔥適量、姜適量
的做法步驟
1、皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。
2、咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
4、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
5、倒入瀝干水的皮皮蝦
6、油炸30s后全部撈出
7、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
8、將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用
9、鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙
10、放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來(lái)加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦
11、翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
小竅門
1、油炸皮皮蝦時(shí)一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時(shí)熱油濺出。
2、家里的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
3、炒制咸蛋黃時(shí)用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
4、咸蛋黃已經(jīng)帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
食材明細(xì)：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒2茶勺、生抽適量、蠔油1湯勺、細(xì)香蔥適、量魚露1茶勺、朝天椒適量、番茄沙司1湯勺、白糖少許
辣汁基圍蝦的做法
1、基尾蝦洗凈，剪去須、腳，用牙簽挑出沙線，加少許鹽、料酒拌勻，腌10分鐘
2、紅辣椒切末（量由自己定，兒子因嘴壞了，就只用了半個(gè)），蒜切末
3、取一碗，將辣椒末、蒜末、魚露、生抽、料酒、沙司、蠔油、鹽等調(diào)入碗中
4、將鍋入油，五成熱時(shí)下入腌好的蝦滑熟盛出
5、凈鍋入底油，入姜末爆香，倒入調(diào)好的汁燒開，下入滑熟的蝦，中火煨燒3分鐘，邊翻炒邊收汁，直到將汁都裹到蝦上即可出鍋，撒蔥碎即可食用
菜品特色
口感：鮮、香、微。
基圍蝦也可用水滑。更健康些，但顏色差點(diǎn)。如果喜歡吃辣的就多加點(diǎn)辣椒。
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