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馬卡龍為什么那么貴？馬卡龍為什么這么貴

時(shí)間：2017-05-17 10:35:03 編輯：本站整理 892

馬卡龍?jiān)谥袊?guó)一般人都表示吃不起，甚至質(zhì)疑昂貴背后的食材問題。那么，馬卡龍為什么那么貴？馬卡龍到底貴在哪里？

馬卡龍為什么那么貴

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國(guó)甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國(guó)東北地區(qū)偶爾可見。品嘗馬卡龍搭配清茶或者咖啡，去體會(huì)馬卡龍的層次，酥軟，粘膩，去發(fā)揮想象，少女的酥胸，才能讓美味升華。

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馬卡龍之所以貴，因?yàn)楹细竦鸟R卡龍成品率很低。雖然制作的原料不過是常見的杏仁粉和糖粉、蛋白、奶油等，好像成本很低，但一爐子出來(lái)能夠形成完整無(wú)缺的美麗蕾絲花邊的馬卡龍數(shù)量卻不多。

馬卡龍為什么這么貴

眾所周知的馬卡龍（法語(yǔ)：macaron），其實(shí)首先被記住的一般都是它的昵稱“少女的酥胸”。其實(shí)macaron來(lái)自于意大利語(yǔ)maccherone，就是fine dough，也就是精致的面團(tuán)的意思。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。據(jù)傳馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院，當(dāng)時(shí)有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點(diǎn)，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國(guó)。

1862年創(chuàng)立的，總店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自稱是法式馬卡龍的創(chuàng)始者，今年也終于跑來(lái)上海開了家店。

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Ladurée將品牌植入各種時(shí)髦浮夸的電影電視劇之后大大提升了品牌知名度，而另一個(gè)著名品牌 Pierre Hermé則是為小圓餅的口味和做法重寫歷史而出名。傳統(tǒng)口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃為主，它é將口味變得更多樣：草莓、藍(lán)莓、開心果、覆盆子……相比傳統(tǒng)的馬卡龍，Pierre Hermé的味道更為豐富，因?yàn)橛知?dú)創(chuàng)不少季節(jié)性的限量版口味，也被稱為“馬卡龍中的愛馬仕”

原料：馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點(diǎn)來(lái)說(shuō)，成本就比較貴一點(diǎn)。如果你在市場(chǎng)上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

人工：馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。每個(gè)步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細(xì)節(jié)，初學(xué)者往往要經(jīng)歷無(wú)數(shù)次失敗的歷練，更不要說(shuō)在基礎(chǔ)款上進(jìn)行口味創(chuàng)新了。

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