時間:2017-06-19 09:16:18 編輯:本站整理 3349
有人擔心在餐館吃的面包蟹清洗不干凈,所以想自己在家動手做。那么,面包蟹如何清洗?活面包蟹怎么處理清洗?
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水里就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
5、這里是最關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
普通煮蟹
洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
普通蒸蟹
水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
吃熟凍的面包蟹前,大家需要把面包蟹解凍,這需要一點時間,先在鍋中燒開水,水滾之后把面包蟹放在上面蒸15分鐘左右,這樣的面包蟹就可以吃了,十分簡單。
像面包蟹這樣的海蟹,蒸來吃是最好的選擇,這樣可以最大限度保持蟹的原味,大家在買回這種熟凍的面包蟹之后,記得要掌握好火候,因為這類熟凍食品如果過度烹煮的話,水分流失會比較厲害,這樣里面的蟹肉就會老化,變得不好吃了。
但是熟凍面包蟹并不是買回來解凍就能吃了,它是需要處理的,因為在面包蟹捕撈上來之后,漁民會將它們蒸熟,隨后速凍,但是整個面包蟹并沒有經過處理,內臟什么的都在里面,我們當然是不能吃的,因此在買回熟凍面包蟹之后,應該先解凍,然后和平常吃河蟹一樣,清理干凈,把它的肚臍拔除,從拔除面包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼,將面包蟹兩側的腮去掉
操作步驟
1、黃金面包蟹市面上買到的多數(shù)為熟凍的,本身已經蒸煮,為了更好地還原蟹肉的鮮香,因此采取自然解凍的方法,以免過度蒸煮肉質變老??吹揭灿腥诉x擇清蒸一下然后蘸料來吃,但我總覺得最完美的吃法應該是香炒的,讓每一塊蟹肉都被香味包圍。
熟凍面包蟹處理的步驟主要是:
常溫塑封自然解凍,解凍后用小鋼絲刷刷凈蟹鉗等的泥垢把它的肚臍拔除;
從拔除面包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼;
將面包蟹兩側的腮去掉,蟹身逐步剪開、取出蟹黃;
用刀背敲碎蟹鉗(以便香炒更好入味)。
2、鍋里加入適量植物油、油熱后將蔥段、姜片、蒜片、小洋蔥下鍋爆香。
3、加入處理好的面包蟹翻炒、除去表面水分。
4、依次加入少許老抽/醬油、料酒適量、老干媽豆豉、少許鹽適量繼續(xù)翻炒,直到蟹塊入味(蟹肉比較難入味并且老干媽豆豉本身有咸味,所以需要邊嘗味道邊加)。
5、加入蟹黃、青菜繼續(xù)翻炒
6、香菜段入鍋翻炒一次、關火裝盤。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。