時間：2017-06-26 11:31:48 編輯：5號網-zhaowei 1008
鳳爪大家應該都吃過，可以鹵鳳爪，還可以燒烤鳳爪，夏季都是吃的比較多的。但是鳳爪最經典的做法還是泡椒鳳爪。最近，鳳爪有了一種新的做法。那么，紫金鳳爪怎么做好吃？
1、雞爪洗凈，剪去指甲，鍋燒開水加入姜片、麥芽糖和白醋煮水開5分鐘，把水倒凈，晾干。ps：水沒晾干等會兒下油鍋會賤油，
2、大火把油燒開，油能沒過雞爪。加入雞爪，加蓋，炸至金黃色，出鍋瀝干油備用。
3、高壓鍋加入水（沒過雞爪），加桂皮、八角、香葉，大火燒開煮20分鐘。
4、出鍋瀝干水分，雞爪一開二，放入稱好的鹽、生粉、味精、糖，攪拌均勻。
5、再加入蒜蓉辣椒醬，叉燒醬，諸侯醬，紫金醬，啥嗲醬，胡椒粉等，攪拌均勻。
6、三油：豆豉油，蔥油，蒜蓉油，三份油，分開煮，分別加入豆豉，洋蔥，蒜蓉，炸香味出來。然后冷卻備用。
7、將三油加入做好的雞爪，攪拌均勻即可，食用時取適量入鍋蒸十分鐘即可。謝謝！
注意事項
炸的時候小心，炸雞爪油溫要達到三百度左右。
三油制作時小火慢慢炸，小心焦了。
涼拌鳳爪
食材：
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料準備好，清洗干、切好。
2、將準備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。
4、拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化。
泡椒雞爪
制作食材
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
制作流程
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水里，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。
注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。
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