時間：2017-09-11 16:15:10 編輯：5號網-zhaowei 1720
核桃是一種營養(yǎng)價值很高的食物，里面含有多種營養(yǎng)物質，適合各個年齡階段的人群食用。那么，鮮核桃和干核桃哪個更有營養(yǎng)？鮮核桃和干核桃哪個營養(yǎng)價值高？
肯定是鮮核桃。
儲存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間以后你就會發(fā)現差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以說干核桃在干燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。
1、新鮮核桃的氨基酸含量高
新鮮核桃和干核桃都含有大量營養(yǎng)成分，但是新鮮核桃中的氨基酸含量卻比干核桃要高一些，因為干核桃在經過高溫、光照以及通風等多道工序處理以后，會讓它含有的氨基酸出現部分流失，這是干核桃與新鮮核桃相比，最不足的地方。
2、新鮮核桃與干核桃營養(yǎng)價值差不多
新鮮核桃與干核桃的營養(yǎng)價值是差不多的，除干核桃在加工過程中會出現氨基酸流失以外，它們所含有的其他營養(yǎng)物質是十分相近的，像亞油酸和脂肪酸等，就都是它們中最重要的存在，不過新鮮核桃雖好的，卻難以保存，經常會出現發(fā)霉的情況，把它加工成干核桃才能讓它的保質期延長。
3、新鮮核桃與干核桃的共同作用
不論是新鮮的核桃還是干核桃都具有出色的抗氧化作用，它們里面都含有一定數量的精氨酸和油酸以及其他多種抗氧化成分，人們食用它們以后能延緩血管老化，也能預防中風，更能補腦提高記憶力。只是核桃對人類的消化有些不良影響，建議大家食用時一次不要吃太多。
在挑選核桃的時候一定要注意，多比較，核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取文玩核桃仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。所以我們一定要掌握好核桃的選擇方法。
以上是小編關于鮮核桃和干核桃的營養(yǎng)價值等各個方面的介紹。
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