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腌篤鮮月餅的做法 腌篤鮮月餅的餡料

時(shí)間：2017-10-02 08:51:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1134

上海的腌篤鮮可謂是一絕，肉和菜的鮮美完美的融合到了一起，而這款腌篤鮮月餅自然也是非常的美味，不像鮮肉月餅?zāi)敲从湍?，下面就?lái)看看做法

腌篤鮮月餅好吃嗎

而關(guān)于大家最關(guān)心的，味道如何？吃過(guò)的網(wǎng)友們紛紛表示還不錯(cuò)：第一次吃到里面有湯水的月餅！好感動(dòng)！里面的餡的確是腌篤鮮的味道，有鮮肉咸肉和筍丁混在一起的香味！腌篤鮮果然鮮！肉餡多汁甜咪咪的~甚至還有網(wǎng)友夸張地形容：吃一個(gè)驚艷，吃兩個(gè)開胃，吃三個(gè)開啟人生新篇章！

腌篤鮮月餅做法

新雅鮮肉月餅的餅皮是蘇式的，層層起酥，每層都入口即化。制作的時(shí)候，師傅要將拌好的面粉攪揉一個(gè)多小時(shí)，才能有這個(gè)效果。豬肉在絞成肉餡前，也要經(jīng)由師傅長(zhǎng)時(shí)間的摔打、錘敲，這樣一來(lái)，肉質(zhì)不但更加嫩滑，也更容易出汁。很多人說(shuō)，新雅鮮肉月餅里面“有湯水”，餡心吃起來(lái)“有種水靈靈的感覺(jué)”，就是這個(gè)道理。

腌篤鮮月餅的原料和烹飪腌篤鮮完全一樣，有鮮肉、咸肉、筍，上海人都吃過(guò)腌篤鮮，那種鮮美的感受，閉著眼睛就能想像。再加上，上海人燒腌篤鮮大多是冬季或春季，夏季很少燒。腌篤鮮月餅圓了三伏天里大家對(duì)腌篤鮮的想念。

腌篤鮮月餅的餡料的做法

腌篤鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現(xiàn)已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。 “腌”，就是指腌制過(guò)的咸肉;“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、蹄髈、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。

★★★★★

創(chuàng)意指數(shù)

腌篤鮮

▼

腌篤鮮

·食材·

春筍、五花肉、咸肉

百葉結(jié)、蔥、姜、料酒、鹽

1.春筍去皮

2.切成滾刀塊

3.蔥姜備用

4.鮮肉切塊

5.浸溫水1小時(shí)

6.五花肉焯水

7.煮沸撈出洗凈

8.咸肉焯水備用

9.砂鍋中倒入清水煮開

10.倒入蔥姜、五花肉、咸肉、料酒，大火煮沸后調(diào)至小火燉煮

11.30分鐘后放入春筍

12.慢燉一小時(shí)，放入百葉結(jié)

13.再煨10分鐘關(guān)火

14.喝完這碗湯把春日的記憶留在肚子里~ !

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