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油條為什么不脆油條不酥脆是什么原因

時間：2017-10-11 08:47:36 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6242

剛剛炸出國=鍋的油條一般是蓬松酥脆的，但是有的時候我們在炸油條炸出來的并不脆。那么，油條為什么不脆？油條不酥脆是什么原因？

油條為什么不脆

油條涼了發(fā)硬、發(fā)綿、不酥脆有三個方面的原因：

1、配料結(jié)構(gòu)不合理。

2、膨松劑配方有缺陷。

油條為什么不脆油條不酥脆是什么原因

3、制作工藝不合理或有缺陷。采用無鋁油條膨松劑〔泡多源〕制作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、色澤紅潤，涼了不發(fā)硬、不發(fā)綿。泡多源是制作高品質(zhì)油條的最新無鋁油條膨松劑，特別適合于油條連鎖加盟店、油條加工批發(fā)商、高檔飯店早餐等。

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油條怎么炸更脆

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

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炸油條酥脆的技巧

1、和面是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！

2、您發(fā)面時一定要發(fā)的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。

3、最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統(tǒng)的做法就是取兩小節(jié)面團用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松