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時(shí)間：2017-10-11 09:38:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8127
炸油條的油溫控制是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，火候太小，炸不熟透，火候太大，容易炸糊掉。那么，炸油條油溫多少度？炸油條油溫怎么控制？
油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。
這可能更多的是靠經(jīng)驗(yàn)。只靠自己根據(jù)手、眼的感覺(jué)去確定。如果指望有溫度計(jì)類的東西，好象不太合適，沒(méi)見賣油條的人鍋內(nèi)放溫度計(jì)。但是有的炸鍋是可以控制溫度的，直接將溫度控制在180-200度左右。
面粉500克明礬14克鹽8克堿粉10克色拉油600克清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無(wú)粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米后，7厘米寬的長(zhǎng)條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長(zhǎng)的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長(zhǎng)后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長(zhǎng)，沿鍋邊輕輕放入，同時(shí)摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動(dòng)，使之翻身，炸至金黃色并脹起時(shí)即可。
油溫雖然很重要，炸時(shí)候的手法也很重要，要不然很容易分開，而且現(xiàn)狀也不好看，朋友在小吃店學(xué)的油條的制作方法脆而且很大。聽朋友說(shuō)制作金黃松脆的油條主要就是和面還有就面團(tuán)的醒發(fā)，再就是炸油條的活夠。
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