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麻辣香鍋是火鍋嗎？麻辣香鍋是燉的還是炒的

時(shí)間：2017-10-29 09:32:07 編輯：本站整理 1225

很多人喜歡吃麻辣香鍋，但是對(duì)于麻辣香鍋是不是火鍋，里面的食材燉的還是炒的那么好吃一概不清楚。那么，麻辣香鍋是火鍋嗎？麻辣香鍋是燉的還是炒的？

麻辣香鍋是火鍋嗎

據(jù)北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員荀曉霖介紹，麻辣香鍋的主要食材有肉、菜、豆、菌等，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度而言，其葷素搭配比例應(yīng)在1：3——4左右比較適合，即吃一口肉要吃3——4口素菜。

荀曉霖說(shuō)，除了根據(jù)自己的口味挑選食材外，有8道菜是首選，不僅可以補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，還有保健和瘦身的功效。

秋天到了，天氣轉(zhuǎn)涼，到了吃火鍋的季節(jié)，最近由于麻辣香鍋和火鍋吃的人很多，但是對(duì)于二者區(qū)別好多人分不清楚。

那么首先讓我們回顧一下火鍋的做法，對(duì)麻辣火鍋熟悉的童鞋一定清楚，想讓火鍋夠辣，味道好一定要把在中國(guó)超市買(mǎi)好的火鍋底料在鍋里炒一炒，炒完再放入大量清水(因?yàn)闆](méi)有高湯，拿清水代之)，那么這就是火鍋的精髓啦，剩下的就是把菜，蝦，肉，以及各種丸子準(zhǔn)備出來(lái)，涮涮更健康就結(jié)束了。

麻辣香鍋是火鍋嗎？麻辣香鍋是燉的還是炒的

麻辣香鍋，要用兩只鍋，一只鍋把所有要放入麻辣香鍋的東西放入，加入熱水煮熟，將該鍋稱(chēng)之為鍋。

麻辣香鍋是燉的還是炒的

麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、香、混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有尊貴的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)，可以吸收各種肉類(lèi)和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來(lái)，就成了“一鍋香”。

究竟是燉還是炒的，要看其具體步驟：

香料：干辣椒(看上去飽滿(mǎn)的，顏色紅的，)、花椒(要飽滿(mǎn)的擇得干凈的比較好)、八角、茴香、草果、山柰、香葉、肉豆蔻、桂皮輔料：火鍋底料(建議挑固體的，牛油多，香味足)、郫縣豆瓣(一定要正宗，能看見(jiàn)豆瓣的)、鹽、糖、蔥、姜、蒜、香菜100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2個(gè)八角、5g茴香、1個(gè)草果、2小塊山柰、2片香葉、1個(gè)肉豆蔻、1小塊桂皮，具體的量看情況自己定。

麻辣香鍋是火鍋嗎？麻辣香鍋是燉的還是炒的

熱鍋上油，油燒熱之后關(guān)小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢攪動(dòng)以使受熱均勻?；鹨欢ㄒ∫悦庹ê?，待香料顏色開(kāi)始變深就可以濾去香料了。油應(yīng)為棕黃色，倒入碗里備用。香料也可以不扔，最后重新回鍋。蒜半頭切片，姜一塊切片，大蔥兩根切成段并從中間剖開(kāi)。先下1/4的香料油，燒熱后加入兩勺郫縣豆瓣和一塊火鍋底料炒香?；疱伒琢系挠猛臼翘峁┘t油，用量大概是一次20g左右，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。炒油的時(shí)候中火為宜，否則也可能炒干炒糊。蔥姜蒜齊入，爆香。接下來(lái)將肉類(lèi)放入炒。接下來(lái)炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火鍋底料，蔥姜蒜不用放了，直接先下土豆。然后是藕片和腐竹(我喜歡這些菜)。炒好都盛到盆里。整盆中火加熱，邊加熱邊調(diào)味。由于豆瓣和火鍋底料都有鹽，所以鹽稍放一點(diǎn)調(diào)整一下就可以了。糖很重要，提鮮，別加太多串味。再準(zhǔn)備2倍于炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁顏色亮紅香味撲鼻時(shí)連之前的香料一起澆到鍋里，拌勻，撒上香菜，關(guān)火收工。