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麻辣香鍋底料怎么做？冒菜和麻辣香鍋有什么區(qū)別

時(shí)間：2017-10-29 09:41:17 編輯：本站整理 1143

麻辣香鍋是重慶等地最常見的一道菜，甚至一些外地人也喜歡吃，有些人還以為是冒菜的一種。那么，麻辣香鍋底料怎么做？冒菜和麻辣香鍋有什么區(qū)別？

麻辣香鍋底料怎么做

原料準(zhǔn)備：

主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、(不一定是陽澄湖的只要是干凈的湖長的都不賴)青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。

輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯做法：

1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段。鮮香菇上切花，都處理好后備用。

麻辣香鍋底料怎么做？冒菜和麻辣香鍋有什么區(qū)別

2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋，將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。

3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。

4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。

5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。

6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。

冒菜和麻辣香鍋有什么區(qū)別

麻辣香鍋

炒的，沒湯水

起源于重慶，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。

麻辣香鍋底料怎么做？冒菜和麻辣香鍋有什么區(qū)別

現(xiàn)在麻辣香鍋遍布全國各地，并且能夠融合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土風(fēng)味，加入改良制作。麻辣香鍋味道豐富，麻辣鮮香，能夠給人帶來很大的味蕾刺激和享受。麻辣香鍋的食材也別具一格，不光有一般的蔬菜，如西蘭花等，還有各種肉類，海鮮等。營養(yǎng)均衡，色澤豐富。傳統(tǒng)的麻辣香鍋在民間，通常還會(huì)加入一些野味，讓人更加享受其中。烹制方法導(dǎo)致麻辣香鍋出鍋時(shí)，鍋中幾乎沒有湯汁，食材被炒制出來，所以香味濃重。

冒菜

煮的，有湯水

起源于成都，是具有川渝特色的漢族小吃。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入調(diào)料。

冒菜是火鍋中的一個(gè)獨(dú)特的分支，在這里不得不先感謝一下四川人民，在食物創(chuàng)新方面，為我國的餐飲發(fā)展做出過很多貢獻(xiàn)。冒菜是在火鍋的基礎(chǔ)上改良出來的，與麻辣燙也有所不同，冒菜的制作過程，要準(zhǔn)備好一鍋麻辣鮮香的湯汁，把要食用的菜裝在一個(gè)竹勺中，一勺子一份，放在準(zhǔn)備好的湯汁里煮。出鍋時(shí)，把菜放入碗中，并加入適當(dāng)湯汁，再佐以各種調(diào)制的醬料，美味至極。冒菜的食材選用也是很廣泛的，但是沒有麻辣香鍋選材那么普適。

總的來講麻辣香鍋和冒菜的區(qū)別，從外觀上，麻辣香鍋不含湯汁，或者說是干的，冒菜中有很多湯汁。冒菜的食材中丸子和菜是主要的內(nèi)容，沒有麻辣香鍋豐富。麻辣香鍋出鍋之后的香味濃郁，冒菜則略顯清淡。

麻辣香鍋的營養(yǎng)價(jià)值

萵筍的營養(yǎng)價(jià)值

麻辣香鍋底料怎么做？冒菜和麻辣香鍋有什么區(qū)別

青筍的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。

麻辣香鍋的營養(yǎng)價(jià)值

藕的營養(yǎng)價(jià)值

藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。

金針菇營養(yǎng)價(jià)值

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。