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十斤臘腸放多少鹽十斤臘腸的配料

時(shí)間：2017-12-15 14:26:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 13832

臘腸在制作的過(guò)程中要注意配料的比例，太多太少都會(huì)影響口感和食用。那么，十斤臘腸放多少鹽？十斤臘腸的配料是多少？

十斤臘腸放多少鹽

做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,還可以加點(diǎn)白酒。

臘腸的出品率在60%左右，灌制10斤臘腸晾干后成品出6斤。食鹽按照10斤（5公斤）肉添加80克。五香粉15克，廣式臘腸是不加醬油的，它的紅色來(lái)自亞硝酸鈉，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比較好（50度以上）北方做臘腸加醬油，10斤臘腸加150克即可。

十斤臘腸放多少鹽十斤臘腸的配料

臘腸的配料

廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無(wú)色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級(jí)生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。

蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

十斤臘腸放多少鹽十斤臘腸的配料

臘腸的做法

原料：選購(gòu)豬前夾肉10斤，這個(gè)部位的肉肥瘦夾雜，較蘇，去除筋，肥瘦根據(jù)愛(ài)好搭配，切成細(xì)條狀，不要用水清洗。配料：按10斤肉放鹽2兩2錢(qián)，冰糖粉2兩，花椒粉為主的五香粉5錢(qián)（里面加有少許茴香、八角），56度的上好白酒2兩拌勻，閹2-3小時(shí)，（不要放醬油）。然后，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬小腸衣3米左右，到灌香腸的機(jī)子上去灌裝，或者在家自己用漏斗灌，灌時(shí)要擠緊，大約15厘米長(zhǎng)一節(jié)，用線扎好，用衣針扎些小孔，以便放去空氣。涼干15天，即成。

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注意事項(xiàng)

在家做臘腸，豬肉按10斤比配是7：3，也就是說(shuō)7斤瘦肉，3斤肥肉。如果不愛(ài)吃肥肉可配8：2。肉買會(huì)來(lái)把肉切成2寸長(zhǎng)的細(xì)條，放到盆里，再放調(diào)料:鹽3兩，糖2兩，酒1兩，和肉攪拌勻后，腌制1小時(shí)然后灌腸。在有太陽(yáng)的情況下，曬5天左右，就可以了。然后再用塑料袋包好放進(jìn)冰箱冷凍室。慢慢吃，一直可以吃到夏天都不會(huì)壞。