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剩菜有哪些風(fēng)險(xiǎn)？食物還是新鮮的好

時(shí)間：2018-01-10 11:39:11 編輯：本站整理 298

如果問(wèn)大家吃剩下的食物該怎么儲(chǔ)藏？大多數(shù)人的回答一定是“放進(jìn)冰箱”；最近，網(wǎng)上關(guān)于有些食物放冰箱竟會(huì)變“毒藥”的話題引起眾多網(wǎng)友的關(guān)注。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下剩菜有哪些風(fēng)險(xiǎn)？食物還是新鮮的好。

剩菜有哪些風(fēng)險(xiǎn)

剩菜放久了，細(xì)菌就變多，它們會(huì)將食物中的蛋白質(zhì)，碳水化合物、脂肪等分解，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，甚至導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)，所以，剩菜不是不能吃，但需要合理保存，當(dāng)然剩的時(shí)間也不能太長(zhǎng)。

蔬菜，不建議剩超過(guò) 24 小時(shí)以上，尤其是綠色蔬菜和涼拌菜。不過(guò)蔬菜熱量低，只要不是太油膩或是太咸，吃光簡(jiǎn)直就是分分鐘的事。而且，蔬菜剩上一天，就變得異常難吃。但是呢，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天，雖然會(huì)損失一些 B 族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且口感仍不錯(cuò)。所以，及時(shí)把蔬菜干掉才是正經(jīng)事。

產(chǎn)生亞硝酸鹽：

做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時(shí)間后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)有所增加，亞硝酸鹽就是我們常說(shuō)的一種致癌物。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果長(zhǎng)期食用，亞硝酸鹽就會(huì)在身體內(nèi)日積月累，積累到一定程度，就會(huì)誘發(fā)消化道癌癥。

營(yíng)養(yǎng)流失：

翻炒剩飯剩菜時(shí)，會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)的流失。蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時(shí)已經(jīng)損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。

滋生細(xì)菌：

空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩飯剩菜上，并開始繁殖，產(chǎn)生一些有害人體健康的物質(zhì)。

剩菜有哪些風(fēng)險(xiǎn)？食物還是新鮮的好

剩菜危險(xiǎn)排行榜

第一名：涼拌菜(葉菜類)

建議不存放，或被剩下不超過(guò)4小時(shí)。

第二名：炒菜

建議存放不要超過(guò)12小時(shí)，且吃之前一定要徹底加熱。

第三名：燉菜

雖殺菌徹底，但存放時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感，故建議存放不超24小時(shí)。

剩菜有哪些風(fēng)險(xiǎn)？食物還是新鮮的好

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吃剩菜，記得要把剩菜徹底加熱。也就意味著要把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。單純用微波爐加熱剩飯菜，容易受熱不均，可以先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。而豆制品，比肉類更容易腐敗，所以加熱時(shí)要多煮幾分鐘，放心，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不會(huì)隨著加熱而減少的。但是，蔬菜就不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱啦，味道變差，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失很多，不妨用蒸的。記住，還是要吃多少就熱多少，剩下的繼續(xù)放冰箱，千萬(wàn)不要反復(fù)熱剩菜！

剩菜有哪些風(fēng)險(xiǎn)？食物還是新鮮的好