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時(shí)間：2021-03-19 09:58:49 編輯：5號網(wǎng)-pmm 120
糯米飯很好吃吧，但是糯米飯會(huì)比較的粘一些，而且糯米飯也不是特別好消化，所以對于腸胃本身就不好的人來說，吃糯米是需要適量的。
研究“糯米對胃腸的好壞”，我們先來看下糯米的分子組成結(jié)構(gòu)。無論是大米還是小米，再或是今天的主角—“糯米”，它們其中含有最多的營養(yǎng)物質(zhì)就是淀粉，而淀粉又主要分為直鏈淀粉和支鏈淀粉；不同的谷物，其中所含的“兩種淀粉”所占的比例也不相同，一般而言，普通大米中含有的直鏈淀粉在25%—30%左右（剩下的皆為支鏈淀粉）。
糯米與大米不同，糯米當(dāng)中含有的淀粉皆為“支鏈淀粉”。淀粉的糊化過程需要溫度，谷物當(dāng)中直鏈淀粉的含量越高，那糊化需要的溫度就會(huì)更高；對于支鏈淀粉含量較高的糯米，它的糊化溫度就低于大米；糯米在熱水當(dāng)中更容易糊化，一旦糊化就比較容易被機(jī)體吸收，這也就是“糯米養(yǎng)胃健脾”的理由了。當(dāng)我們受到寒涼的侵襲時(shí)，喝上一碗熬制完全的糯米粥必然可以溫暖你的腸胃，而且還不會(huì)增加太大的消化負(fù)擔(dān)。
但是，請您注意：
對于粽子等糯米類食品，熱著吃容易被機(jī)體消化吸收，但如果其一旦變涼，它就會(huì)失水變硬，變得不那么容易消化。
所以，糯米對胃腸好與壞主要取決于“糯米的食用量”、“糯米類食品的烹飪方式”以及“溫度”。對于那些“胃腸本身敏感的人”而言，建議吃那些剛做好的糯米類食品，溫?zé)崾秤们疑儆蜕偬?，糯米粥、小塊的熱粽子皆是不錯(cuò)的選擇；對于那些胃腸功能正常的人來說，冷熱糯米類食品皆可以吃，但要少量攝入，避免由于攝入較多的熱量給身體添加負(fù)擔(dān)。
作為谷類食物，糯米中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養(yǎng)素。其中的蛋白質(zhì)含量和大米相近，九種人體需要的必需氨基酸不齊全，屬于不完全蛋白質(zhì)，質(zhì)量不如動(dòng)物性食物和大豆制品。
糯米與其他谷類食物一樣，碳水化合物含量比較高，可以為人體提供充足的熱量，是典型的能量性食物。
1、濕熱痰火偏盛的人，凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，否則會(huì)加重病情。
2、有胃腸道病的人，糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)?；嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
3、病后消化力弱的人，糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅，此時(shí)患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利于康復(fù)。
4、老人和兒童不宜吃，糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
5、糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數(shù)高，糖尿病患者不宜食用。并且在食用糯米的時(shí)候，也要有所注意，最好是煮稀薄粥服食，不僅營養(yǎng)滋補(bǔ)，且極易消化吸收。
吃糯米要適量，細(xì)嚼。糯米要趁熱吃，剛蒸好還熱乎的時(shí)候，其實(shí)并不難消化，冷了之后就不要再吃了。
對于消化功能較差，卻又實(shí)在很想吃糯米的患者，不妨食用糯米飯、糯米粥，糯米和大米一起食用，會(huì)比較容易消化，而且還有一定養(yǎng)胃健脾的功效。
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