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時(shí)間:2018-03-05 10:34:53 編輯:本站整理 1091
擁有一身漂亮紫色外皮的茄子,富含維生素和膳食纖維,營(yíng)養(yǎng)程度高、價(jià)格不貴又能做出多種變化料理,成為餐桌上的常見食材!挑選時(shí)只要注意這4個(gè)地方,買到新鮮茄子不是問題,簡(jiǎn)單烹煮就能嘗到最甜美的風(fēng)味。
看身型:好吃的茄子身型一致,從頭到尾的體型不會(huì)變化太多;建議選擇果型均勻的茄子,籽也會(huì)比較少,處理起來更方便。
看蒂頭:茄子的蒂頭必須緊緊包覆住果肉,才是新鮮的象征,若蒂頭看起來非常干燥、容易脫落,表示茄子已經(jīng)放很久了。
看眼睛:茄子的蒂頭與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色或白色的環(huán)狀帶,被稱為茄子的「眼睛」。若這個(gè)「眼睛」看起來是明顯的白色或淡紫色,代表茄子新鮮,且肉質(zhì)細(xì)嫩。
看茄身:一般市面的新鮮茄子外皮是帶有光澤的深紫色,如果看到表皮泛白、黯淡,甚至帶有傷口或斑點(diǎn),都要避免購(gòu)買。
茄子不耐低溫,若買回家后直接放進(jìn)冰箱,沒過多久就會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子變硬、發(fā)黑,本身富含的水分已經(jīng)慢慢蒸發(fā)掉,大大降低茄肉的口感和風(fēng)味,因此務(wù)必做幾個(gè)處理步驟,再放入冰箱保存。
冷藏保存:
一般冷藏:
保存期限:約1周
購(gòu)回的茄子去掉蒂頭,清洗干凈后,以紙巾把整條茄子擦干,用稍微沾濕的報(bào)紙包裹住,再裝入塑膠袋中密封,即可置于蔬果冷藏室。沒有報(bào)紙也可改用保鮮膜包裹茄子。
汆燙再冷藏:
保存期限:約3天茄子去蒂、切塊后,放入滾水中汆燙,起鍋后放涼,最后裝進(jìn)保鮮盒中冷藏。
冷凍保存:
保存期限:約1個(gè)月
切掉茄子蒂頭、滾刀切塊后,放入清水中浸泡5~10分鐘,防止果肉變色,再用廚房紙巾把茄子擦干,放入保鮮袋中冷凍保存。
以冷凍方式保存更能維持原先的顏色和口感,且不需要解凍就能直接料理。
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