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牛骨湯為什么是綠色 骨髓中的鐵造成的

時(shí)間:2018-03-07 09:22:52 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2778

正宗的牛骨頭湯如果熬制方法正確,一般熬出來(lái)的顏色的是奶白色的。那么,牛骨湯為什么是綠色?牛骨湯綠色嫩喝嗎?

牛骨湯為什么是綠色

牛骨湯發(fā)草綠色是由于骨髓中的鐵到液體中變成二價(jià)鐵離子產(chǎn)生的顏色。

骨髓是造血的主要場(chǎng)所,因此其中包含較多的鐵,在煮骨頭湯時(shí),骨髓中的鐵離子會(huì)變成二價(jià)鐵離子,分散在湯中。二價(jià)鐵離子為草綠色。

此現(xiàn)象為正?,F(xiàn)象,二價(jià)鐵離子很容易被氧化,因此繼續(xù)加熱煮湯,過(guò)一段時(shí)間之后,草綠色的二價(jià)鐵離子就會(huì)被氧化,湯的草綠色也會(huì)隨之消失。

牛骨湯為什么是綠色 骨髓中的鐵造成的

菜品特色

牛骨湯是一道菜品,制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等??谖鄂r美,營(yíng)養(yǎng)豐富。煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內(nèi),即為熟透。

牛骨湯為什么是綠色 骨髓中的鐵造成的

制作過(guò)程

將鍋中放入清水3000克,同時(shí)把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開(kāi),隨后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫,湯易成污包,其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。

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制作時(shí)間

用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右,如肉質(zhì)發(fā)硬,插時(shí)費(fèi)勁,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍,清除雜質(zhì),即可上桌。

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