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時間:2017-09-27 15:49:50 編輯:本站整理 9253
很多人都認為喝牛骨頭湯是補鈣的,但是有研究發(fā)現(xiàn)這種做法并不科學(xué)。那么,牛骨頭湯是補鈣的嗎?什么人不宜喝牛骨湯?
人們普遍認為豬骨或牛骨內(nèi)含鈣量較多,所以常常誤以為喝骨頭湯可以達到有效補鈣的目的。然而研究發(fā)現(xiàn),用骨頭熬湯,能溶解到湯中鈣量極其有限。同時,骨油會大量地溶入湯中,而這會使骨頭湯中含有大量的飽和脂肪酸,不利于孕婦消化吸收。所以說,喝骨頭湯補鈣的做法并不科學(xué)。
一般人都適合喝牛骨湯的,牛骨湯是高熱量的食物,要減肥的話不利,減肥期間不宜吃這些脂肪型的食物。牛肉湯相對比較油膩,有胃腸疾病,正在發(fā)病期間不要吃牛肉湯。三高人士適量食用牛肉湯。
骨頭湯營養(yǎng)豐富、味道鮮美,主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養(yǎng)好。
首先,應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中,逐漸升溫煮沸,然后,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏松,骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬制骨頭湯時,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性,收縮成團而不再解聚,肉質(zhì)表面的空隙也會因此而收縮,造成肉骨組織緊密不易燜酥,骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪無法大量溶出,這樣不僅影響湯中的營養(yǎng)含量,而且也影響湯味的鮮香程度。
先把骨頭在開水里抄幾分鐘,然后把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更干凈。再放回砂鍋加溫水,然后大火燒開,然后轉(zhuǎn)小熬兩小時后,加入蓮子,枸芑再熬45分鐘,加鹽,加點糖(或是冰糖)再熬十五分鐘。如果骨油大的話,我就改加蘿卜燉。
蘿卜可以吸油,而且蘿卜也很好吃。如果感覺油還是大的話,就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。 一次加足水燉湯之前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,中途不加冷水。 湯中加點醋 在水燒開后可適量加醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi),這樣煲的湯不僅味道更鮮美,而且更有利于人體吸收。 燉的時間不宜過久 不少人有愛喝骨頭湯的習(xí)慣,并覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養(yǎng)就越豐富。其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì),因此,熬骨頭湯不宜時間過長。
不要過早放鹽 過早放鹽,會使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。
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