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時(shí)間：2017-09-27 15:51:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 977
泡芙在制作過程中會(huì)遇到各種問題，其中最常見的就是泡芙做出來塌陷，不是鼓起來的。那么，泡芙為什么會(huì)塌餡？泡芙塌餡是什么原因？
第一次可能一開始烤得溫度不夠高，定型后沒有降低溫度，所以糊了，出爐后塌，說明沒有烤到位。第二次還是溫度不夠高，后來調(diào)整溫度又降得太低，所以一直不熟，而且依舊沒有烤到位。
奶油泡芙的做法
材料:奶油適量;牛奶70毫升;水70毫升;黃油60克;雞蛋4個(gè);糖3克;鹽1克;低筋面粉90克;香草精適量;
步驟方法:
鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖,小火邊煮邊攪,黃油溶化后,離火,加入低筋粉,快速攪拌;
攪拌均勻后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成團(tuán),鍋底有一層輕微的結(jié)痂,離火;
取一盆,面團(tuán)放入,雞蛋分次加入面團(tuán)內(nèi),每加一次蛋液,都要將面團(tuán)與蛋液充分混合;
用雞蛋調(diào)整面的粘稠度,直至面糊柔軟,又不會(huì)太稀,提起刮刀,面糊成拉長狀態(tài);
擠圓形、花形,也可直接用勺子舀到烤...
其實(shí)做說到底，我覺得是蛋液和面糊混合的時(shí)候沒有混合好。所以才會(huì)在烤的時(shí)候，出現(xiàn)
1、沒有膨脹。
2、膨脹太小。
3、面皮下塌
還有哦，烤的時(shí)候千萬別開烤箱門哦。
出爐的時(shí)候不夠脆？
那是因?yàn)槟憧镜臅r(shí)間還不夠。一定要泡芙的裂縫處都有深深的顏色，那樣出來的泡芙才好吃拉。
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