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時間：2017-09-27 16:01:02 編輯：本站整理 3804
對于熬湯，很多人都認(rèn)為是一件簡單的事情，小火慢燉時間越久湯汁越濃，但是牛骨頭湯得掌握時間火候。那么，牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味？
原料：牛骨 蔥 姜 蘿卜 香菜
調(diào)料：花雕酒 鹽 醋
事先準(zhǔn)備：
1. 牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時，期間換水。
2. 姜切片;蔥打結(jié);蘿卜去皮切塊。
制作過程：
1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
2. 牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
3. 等到浮沫開始減少，加入蔥姜。
4. 加入花雕酒。
5. 加入少許醋;轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)。
6. 熬制約4小時;蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽;吃時加入少許香菜，口感更佳。
清燉牛骨湯
首先要將牛骨焯水，然后再用涼水清洗干凈
再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒
準(zhǔn)備點姜放在湯里面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿卜，這個也是去腥味的。
在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥
兩小時左右就可以了。煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
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