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時(shí)間:2018-10-07 14:54:55 編輯:本站整理 2411
鐵觀音有時(shí)候是帶著酸味的,不了解鐵觀音的人可能會(huì)認(rèn)為這種酸味是代表鐵觀音變質(zhì)了,其實(shí)沒(méi)這么簡(jiǎn)單,下面介紹鐵觀音為什么酸 看完你就懂了。
鐵觀音的假酸即本地話叫青酸,是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸,即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的;另一個(gè)酸叫青王酸,即傳統(tǒng)制法的酸,是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。
品茶人說(shuō)的觀音酸,應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類(lèi)似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀,回甘生津,舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀音的頭三泡,但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!
拖酸,拖酸是由一種新工藝形成的,這樣的工藝本身不可取,更別說(shuō)酸了。
故:青酸、青王酸是好的,拖酸是不可取的!
酸味的主要來(lái)源:
1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常帶有酸味。
2、采摘級(jí)別低,一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味,有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季,水分含量大。
3、手工殺青過(guò)程中,抖悶結(jié)合,悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或者輕殺青輕揉捻,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
4、曬干過(guò)程中,沒(méi)有及時(shí)曬干,含水量過(guò)高,成品茶容易出現(xiàn)酸味。
5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵,在濕熱作用下或有微生物參與的情況下,發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度,沒(méi)及時(shí)干燥,導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
2-5點(diǎn),現(xiàn)究其原因會(huì)發(fā)現(xiàn)主要是因?yàn)樗值膮⑴c,茶葉進(jìn)入無(wú)氧發(fā)酵形成有機(jī)酸。
茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好,主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。
好茶的口感,理應(yīng)具有在"酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重"方面均衡的表現(xiàn)。
正確認(rèn)識(shí)茶之"酸",學(xué)會(huì)辨識(shí)區(qū)分正面或負(fù)面的酸味,是每一個(gè)愛(ài)茶之人理應(yīng)掌握的入門(mén)功課。
一、冷藏和冷凍有助于保鮮,最好是冷凍收藏。
二、在低溫狀況下減弱茶葉的自動(dòng)氧化,溫度愈高,氧化越快,變質(zhì)愈快。
三、安溪鐵觀音一般適宜低溫冷藏,這樣可降低茶葉中各種成分氧化速度,保持原來(lái)的色香味。
四、安溪鐵觀音在冷藏的時(shí)候務(wù)必要密封好以免串味。
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過(guò)多飲用,否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
1、正宗的鐵觀音一般比其他的茶葉緊結(jié),葉自沉重。
2、取少量鐵觀音茶葉放入茶壺,聽(tīng)到“當(dāng)當(dāng)”作響的聲音,說(shuō)明是精品,比較清脆的聲音是中檔的,聲啞的說(shuō)明不是正宗的鐵觀音。
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