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時(shí)間：2019-06-16 09:20:15 編輯：本站整理 174
臘腸屬于一種風(fēng)味食品，是很多人家中經(jīng)常出現(xiàn)的一種菜肴，臘腸的味道很美味，一般吃臘腸的話蒸一下就可以吃了，是最常見(jiàn)的食用方式。
這主要是和炒臘腸的方式有一定關(guān)系。如果我們炒的是比較新鮮的臘腸，做出來(lái)肯定比較好吃，但是當(dāng)我們炒放置了一段時(shí)間以后得臘腸的時(shí)候，炒出來(lái)的臘腸就會(huì)變得比較硬。炒臘腸的時(shí)候，注意這一步，否則臘腸又老又硬。很多人也都知道，放置了很長(zhǎng)時(shí)間以后，臘腸就會(huì)變得比較硬，所以很多人在炒臘腸以前都會(huì)選擇把臘腸蒸一蒸。那么這個(gè)方法是不是可以讓臘腸的口感變得比較好呢。有時(shí)候這確實(shí)是一個(gè)讓臘腸口感變得比較好的好方法，但是這個(gè)方法也分情況。對(duì)于家里面放置時(shí)間不久的臘腸來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)比較好的方法，能夠變得更好吃。但是對(duì)于那些放了一段時(shí)間以后得臘腸來(lái)說(shuō)，事先蒸一蒸已經(jīng)沒(méi)有太大的意義了。家里面的臘腸新鮮的比較少，絕大多數(shù)都是做好以后放了一段時(shí)間的。很多人都覺(jué)得臘腸怎么放都放不壞，如果保存的適當(dāng)?shù)脑?，放置半年是沒(méi)有問(wèn)題的，所以很多人就會(huì)放置很長(zhǎng)時(shí)間。雖然放久了以后我們的臘腸會(huì)變得比較硬，但是只要我們炒臘腸的時(shí)候用的方法對(duì)了，做出來(lái)的臘腸一樣好吃。對(duì)于新鮮的臘腸來(lái)說(shuō)，蒸一下就可以吃了，但是對(duì)于放了一段時(shí)間的臘腸來(lái)說(shuō)，最好的方法不是蒸一蒸，而是直接放到鍋里煮。放久了的臘腸可以直接放到開(kāi)水鍋里面煮一煮，這樣一來(lái)臘腸可以吸收更多的水分，就可以彌補(bǔ)因?yàn)榉诺臅r(shí)間比較久而損失的水分了，這樣吃起來(lái)就不會(huì)那么硬了。在超市買臘腸的時(shí)候，要注意不要選擇太硬或者太軟的臘腸，太軟的話容易放不住，太硬的話很有可能就是放置了很久時(shí)間了，我們不如選擇新鮮的臘腸。
方法1：先切再蒸
香腸清洗處理好，切成片，碼在盤(pán)中;生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的香腸上。往放置香腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤(pán)子放在架子上，然后蓋好開(kāi)始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟后將香腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。
方法2：直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟后等香腸涼一會(huì)兒，將香腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了，再來(lái)切香腸。太熱無(wú)法切成型。涼完的香腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤(pán)子上即可。
tips：兩種方法隨自己選擇。香腸切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。不過(guò)，整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺(jué)上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開(kāi)時(shí)油花四溢很過(guò)癮。
食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來(lái)，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2.切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。
3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4.調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。
5.將調(diào)料充分?jǐn)嚢?、揉均?/p>
6.準(zhǔn)備腸衣灌香腸，將腸衣套住機(jī)器漏斗的口，然后往機(jī)器漏斗里放肉，右手邊出來(lái)的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
7.晾曬，在通風(fēng)好、有太陽(yáng)的地方最好，陰干也行，但一定要通風(fēng)。
8.大概半個(gè)月就可以拿來(lái)吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
食材：糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過(guò)夜，瀝干水份。
2.干燥香菇泡冷水軟化切碎。
3.紅蔥頭切碎。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。
5.熱油爆香紅蔥頭。
6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均勻。
8.加入所有調(diào)料混合均勻。
9.腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11.全部灌完用綿繩綁起來(lái)收口。(不可以裝得太滿，以免煮熟后爆開(kāi))
12.用牙簽在糯米腸刺洞。排除空氣。
13.鍋里放水，放入糯米腸。
14.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
15.取出瀝干水份，趁熱切片食用。
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