時間：2019-06-19 14:09:42 編輯：本站整理 718
喝湯是很受大家歡迎與喜愛的一種養(yǎng)生方式，我們平時身體總是感覺很疲勞時來一碗養(yǎng)生湯會好很多，尤其是女性朋友可以煲湯喝來補氣血。
桂圓紅棗生姜茶
準備材料：桂圓、紅棗(其他隨意：如老姜、蓮子、百合等)
這第一道，在廣東人眼里，其實都算不上是“湯”，頂多是道“茶”。難度系數(shù)極低，食材常見，燉煮時間短，半小時即可。流程簡單到哭：所有食材洗凈倒鍋里，再注水，大火煮沸轉小火，半小時，出鍋。別煮太久，因為桂圓會把甜味完全散到湯里，繼而食之無味，變得軟趴趴，喪失了吃桂圓肉的樂趣。這道茶最核心的cp是桂圓和紅棗。至于其他材料，豐儉由人：體寒，可以加幾片老姜;減輕它溫補的效果，加點蓮子或者百合;欲增加飽腹感，最后5分鐘打一顆完整的雞蛋進去;想增加清甜，加幾顆枸杞;至于調味料，看個人喜好。冰糖、紅糖、蜂蜜，都可。我喜歡把紅棗掰碎一些，讓它盡快出味，水不放太多，不加任何調料，就讓桂圓和紅棗自身的甜味，恰恰好散發(fā)到湯里，最純粹，也最爽口。這道湯，平時我嘴饞就能順手燉了，不過它尤其適合大姨媽過后，補血益氣。紅棗補血，桂圓補氣。手腳冰涼星人，冬天可以來一碗。
一個提醒：紅棗和桂圓，都是溫補卦，虛寒體質適合無疑，但是濕熱體質(濕熱體質別急，下面有更適合你們的湯)，酌情。另外，糖尿病人要敬而遠之，這款茶雖然不需額外加糖，但是含糖量也不低：干桂圓和干紅棗，都是含糖量扛把子的選手啊!
蟲草花干貝玉米排骨湯
準備材料：蟲草花、瑤柱、排骨、甜玉米、枸杞(低配版，可把排骨換瘦肉)，有兩道材料要拎出來講一講。首先蟲草花，非花非草更非蟲，其實是一種菌。性平，不寒不燥，口感鮮美無異味，煲湯屆的新寵一枚：(蟲草花本人)據(jù)說有冬蟲夏草的部分功效(價格，比起冬蟲夏草要可愛多了)，護肝腎、補虛損、提高身體免疫力，順便也能抗氧化防衰老，想永葆少女感的姑娘們，千萬拿小本本記下來。有傳還能緩解蝴蝶斑，不知是否有人親測?？偨Y：味道好，功效有。再者是瑤柱，其實就是干貝——扇貝的干制品，提鮮之神器。古語云：食后三日，猶覺雞蝦乏味?，幹倪@種鮮，是帶著山林草木的香氣的。喝慣干貝湯的人，再回頭喝飯店里的味精湯，總不是滋味。(瑤柱，即干貝)
步驟：
1、處理排骨。將排骨加生姜飛水備用。
2、處理其他食材。把蟲草花、瑤柱、芡實都清洗干凈。尤其是蟲草花，蟲草花浸泡的時候會有黃色，因為它的表面有天然橙黃色的孢子粉。
3、處理甜玉米。去皮去須，洗凈切段。
4、食材下鍋。除了甜玉米和枸杞，其他食材下鍋，大火煮開后轉小火慢煲一個小時。
5、加甜玉米&枸杞。湯色明顯變黃后，加入甜玉米段和枸杞，小火煲半小時左右。
6、關火前5分鐘加鹽，盛出。
幾個提醒：肉類(包括骨頭和瘦肉)，通常都要“飛水”然后“過冷河”。
飛水：把肉放到沸水里綽一下(一分鐘左右，不宜久)，可以純清水綽，也可以加幾片生姜，添點料酒撒點鹽。
過冷河：綽好后迅速用冷水沖洗。不過，有的肉類可以不過冷河，因為肉會收縮變緊，口感不太好。
通過這兩個步驟，能把肉類的血沫、雜質基本去除，湯色會很漂亮。
五指毛桃祛濕湯
準備材料：五指毛桃、排骨(排骨也可換成豬大骨、雞塊、豬蹄、瘦肉)
五指毛桃，聽名字很喜感有木有。因為葉子生得像五只手指，果實有毛，樣子如桃，故俗稱“五指毛桃”。和蟲草花一樣，是煲湯界的網紅。
一來味道鮮美：帶著淡淡的椰子香。
二來功效不錯：祛濕，降火，滋陰、潤肺，很多少數(shù)民族視之為民間草藥。尤其祛濕能力上，所向披靡。
有的姑娘是濕熱體質，嚴重的會因此長滿臉痘，不宜大補，五指毛桃就相當適合這些姑娘。
步驟：
1、五指毛桃洗凈，放水里泡十五分鐘左右。
2、把排骨過沸水，去雜質，焯水一分鐘左右取出備用。
3、把所有食材一起下鍋，大火燒開后，立馬轉小火煲兩個小時左右。
奶香椰子雞湯
準備材料：雞，新鮮椰子(椰肉+椰汁)，鮮奶、尾龍骨(并非必須)，瘦肉(并非必須)
和這道湯的緣分，來自于兩年前去了一趟廣東，慕名拜訪了連地道廣東人都愛去的一家燉品店——達揚。老字號店鋪，就算環(huán)境簡陋到哭，服務員忙到根本沒空搭理你，也常常一位難求。點了招牌菜——椰子燉竹絲雞，簡直覺得好吃到上天：鮮甜不膩，滋補驅寒。大學時候，廣東室友每逢佳節(jié)過后，從家里回來，氣色就好到令人發(fā)指。洗完臉就是白里透紅，根本用不著擦粉打底。問她回家都經歷了什么，她輕描淡寫，外加一個傲慢的小眼神：也就隔兩天，被她媽強行喂一碗奶香椰子雞湯吧。這道湯里，瘦肉和尾龍骨(其實就是豬尾巴的學名啦)都不是必須。這兩者都是提味用，所以少量即可，以免喧賓奪主。如果想要更鮮甜一些，加瘦肉;如果想要湯更渾厚濃郁一些，加豬尾巴。
步驟：
1、處理肉類。雞塊、尾龍骨、瘦肉分別飛水，過冷河。(用沸水綽一分鐘，然后用冷水清洗)
2、處理椰子。把椰汁倒出來備用，把椰肉切條切塊隨意。椰子要老，椰肉會厚一些，以及，破殼的事情，可以交給水果店老板。
3、把椰肉、雞塊、尾龍骨、瘦肉一起放到鍋里，倒入冷水，開火煮沸后，轉小火煲1個小時左右。
4、加椰汁加鮮奶撒鹽(量根據(jù)自己的口味來)后，再煲個把半小時出鍋。
排骨蓮藕雞爪蜜棗湯準備材料：
排骨、雞爪、蜜棗、菌菇、生姜
這道湯，我喜歡在姨媽走之后煲。
蓮藕補血、安神;
雞爪攜滿滿的骨膠原，鮮而圓滑，不稠不膩;
蜜棗補血，能使湯味清甜可口。
廣東人最擅長借食材本身來調味。他們煲湯，喜歡放蜜棗來增加湯的甜味。不過現(xiàn)在更健康的食材，是用無花果來代替，有一種溫潤的清甜。
步驟：
1、處理雞爪。洗凈剪掉指甲，進沸水焯1分鐘。
2、處理排骨。飛水&過冷河。
3、把排骨、雞爪，連同生姜、蜜棗、菌菇，一起入鍋。大火燒開后，轉小火燉1個小時。
4、處理蓮藕。蓮藕去皮，切滾刀準備。
5、一小時后，加入蓮藕，繼續(xù)小火燉煮半小時。最后5分鐘加鹽，出鍋。
1、茶樹菇雞湯
中醫(yī)認為：茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
主料：土雞|1只、茶樹菇|1把
輔料：紅棗|3顆、枸杞|適量、料酒|2湯匙、姜片|2片、鹽|適量、魷魚干|半只、瘦肉|30克
做法：
1. 新鮮土雞宰殺好，剁掉雞屁股、雞爪、雞頭丟棄不用，其余剁成大塊，去掉雞油，洗干凈。
2. 魷魚泡發(fā)剪成絲。姜兩片備用。瘦肉切大塊。
3. 茶樹菇泡發(fā)，去頭。棗如果很大，就對半剪開。枸杞洗干凈。
4. 用冷水鍋，把雞肉、瘦肉焯水。開著鍋蓋，水開后，倒進2湯匙料酒，焯2分鐘左右，撈出洗干凈。
5. 燉鍋，把雞肉、瘦肉、魷魚絲、姜片、茶樹菇一起放進去，注入大半鍋冷水。
6. 燉煮1個半小時左右。中間開鍋的時候，倒進2湯匙料酒去腥提鮮。最后10分鐘，把棗和枸杞放進去。加適量鹽調味，完全不用放雞精之類的東西。只需放鹽，這鍋湯鮮得能把舌頭都吃掉。
小貼士：燉湯的雞最好選2斤以內的土雞。這樣的雞肉嫩，湯好喝。茶樹菇、紅棗、魷魚都是很鮮美的食材，加進去燉，只需放鹽，無需再加其它提鮮的調料。紅棗、枸杞不用放太多，不然湯太甜。
2、玉米排骨湯
春季是花粉癥多發(fā)的季節(jié)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素具有抗花粉過敏和過敏性皮炎的功效。
主料：排骨|500克、玉米|1根、胡蘿卜|1根、馬蹄|5顆
輔料：鹽|1茶匙、水|2升、姜|5克
做法
1. 將所有的原料準備好。
2. 排骨洗凈后冷水下鍋，放入姜片，焯水后撈出。
3. 胡蘿卜、玉米、馬蹄全部切小塊。
4. 和焯好的排骨一起放入陶煲，注入2升清水，放入姜片。
5. 大火燒開，小火煲1小時，最后調入鹽即可。
3、山藥鮮蔬湯
春天需要補氣益虛，在一年的開始為身體打好底子，它能消除水腫，對皮膚和身材都有美容效用。
主料：番茄|1個、黃豆芽|1把、紅棗|6個、香菇|2朵、木耳|4朵、玉米|1根、山藥|1段、胡蘿卜|1段
輔料：蔥|1根、鹽|適量
做法
1. 把所有的材料洗凈備好。
2. 香菇切塊; 鍋中加水4碗，放入黃豆芽、紅棗和香菇小火煮30分鐘。
3. 玉米切段，木耳撕小朵，胡蘿卜去皮切小塊。
4. 山藥去皮切塊， 番茄在開水汆燙去皮切塊，蔥切段。
5. 撈出豆芽、紅棗和香菇，下胡蘿卜、玉米、黑木耳煮5分鐘。
6. 再下番茄和山藥，煮5分鐘至熟，加鹽調味即可。
建議：春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。春季天氣變化大，容易感冒，而且比較燥熱、潮濕，可以在煲湯時放些曬干的桔子皮，或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去濕、順氣。
1、火候。煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨”。大滾大沸，才能使食物中的鮮香物質盡可能地溶解出來;小火慢煨，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養(yǎng)成份。
2、時間。不宜太久，會喪失營養(yǎng)。魚湯煮1小時左右足夠，雞湯、排骨湯等煮一個半小時也就夠了。因為湯中的營養(yǎng)主要是氨基酸，加熱時間過長，營養(yǎng)反而會被破壞掉了。
3、調味時間。建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
PS:調味上可以選擇胡蘿卜、紅棗或者無花果，給湯水增加一些自然甜。
4、加多少水。每人兩碗水的分量，再加一兩碗作為包昂的消耗。一人份，三四碗水即可;兩人份，五六碗水，以此類推。
砂鍋、琺瑯鍋、隔水燉鍋、瓦罐，甚至高壓鍋、電飯煲，其實都可以拿來煲湯，不過各有優(yōu)劣?，m瑯鑄鐵鍋，簡言之，就是鑄鐵鍋外面涂上了一層漂亮的琺瑯(搪瓷)。加熱快、保溫好、烹飪省時、在明火、電磁爐上都可以使用。廣東人還是最多用砂鍋燉湯。但是要注意，砂鍋由于材質關系，驟冷驟熱容易開裂。新砂鍋買回來，先別急著煲湯，多煮幾次白粥防裂紋，堵空隙?？谛?，肚子大的那種為好?？谧有。趾拖霝榱魇?。肚子大，能放下更多食材。隔水燉鍋適合大忙人。好處是營養(yǎng)不會流失，還可以定時可以預約。缺點嘛，火候不好調節(jié)，味道可能沒有明火煲湯來得地道。電飯煲——無需格外買鍋的便利之選，也能預約定時。缺點嘛，味道比砂鍋和琺瑯鍋可能會稍微差一點。
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