時間：2019-07-30 09:43:56 編輯：5號網-wsy 291
很多地區(qū)的街邊都有烤面筋這道美味的小吃，喜歡吃的朋友還不少，這里的面筋其實就是用我們平時很常見的面粉做成的，一起來了解下面筋的做法吧。
面筋其實就是用面粉制作的加工食品，它是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
做法是準備適量的面粉，在其中加入一些清水和食鹽，然后攪拌均勻，揉成面團，用清水反復搓洗，最后把面團中的活粉和雜質全部洗掉，剩下的就是我們所見的面筋了。
原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法：
1、把面粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，在面粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團柔軟的面團。
2、把搓揉好的面團綁在塑料袋內， 靜置三四個小時，讓面團內的面筋充分形成，讓面團自然發(fā)酵。
3、把自然發(fā)酵好的面團浸泡在干凈的水內，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重復壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。(可以把洗過的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下來的就是小麥淀粉了，可以用來蒸制涼皮。)
4、倒掉粉漿水后， 再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。如是重復換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。
5、把表面粗糙的面筋塊用雙手擠壓粘成一團后，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的面筋團表面會變得稍微比較光滑， 內部比較緊實。然后可以用雙手把面團扯開使面筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的面筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓面筋團自然發(fā)酵。經過自然發(fā)酵的面筋團會產生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。
7、把發(fā)自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條面筋塊， 可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把面筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養(yǎng)豐富的面筋做好了!
面筋雖然是由普通的面粉制作而成，但是營養(yǎng)價值卻并不低，因為在面筋中，蛋白質的含量很高，甚至高于瘦肉、雞肉和豆制品等食物，它屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，因此是一種健康的飲食。
面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對我們的身體十分有益，幫助身體補充能量，增強體質。我國的傳統(tǒng)醫(yī)學認為，面筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，是一種宜食的食物。
面筋在中國歷史上很早就出現了，流傳至今仍舊深受喜愛。據史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。到今天，面筋的種類和烹飪方法更是五花八門。
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