時(shí)間：2019-09-11 07:47:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 363
鯽魚豆腐湯在燉的時(shí)候加不加牛奶都是可以的，這個(gè)大家主要根據(jù)自己的口味喜好來決定就行了，想要鯽魚湯白的話先把鯽魚煎一下再煮就可以了。
加不加都行，根據(jù)自己的喜好而定。
鯽魚豆腐湯中加不加牛奶可以根據(jù)自己的喜好而定，沒有嚴(yán)格要求，鯽魚湯中加入牛奶后會(huì)有一股獨(dú)特的奶香味，而且湯色會(huì)更加濃白，如果不介意這種奶味的話，那么加入牛奶同煮也是可以的，但是要注意，加牛奶的時(shí)候要在出鍋前加，然后再稍稍加熱即可，不宜過早將牛奶倒入，否則會(huì)破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，使其營養(yǎng)價(jià)值降低。
1.煮之前煎一下
在燉鯽魚湯之前，先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃之后再燉，這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會(huì)又濃又白，因?yàn)榧暹^之后的鯽魚油脂含量增高，有利于形成乳白懸浮液。
2.大火燉煮
在燉鯽魚湯的時(shí)間建議可以用大火燉煮，因?yàn)楦邷叵驴梢宰層椭退诘鞍踪|(zhì)的作用下充分乳化，再經(jīng)過聚類的撞擊后形成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹后形成乳濁液，從而燉成乳白色的濃湯。
3.加入富含淀粉的食物
為了燉煮成又濃又白的鯽魚湯，建議可以加入一些富含淀粉的食物同煮，如：山藥、蓮藕、土豆等，淀粉溶解在湯汁中，湯色就會(huì)變成奶白色。
1、鯽魚一條,收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所謂的石膏豆腐),切成塊或片,撒上鹽;老姜切絲,另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段,蔥葉切碎。
2、炒鍋燒干燒熱,用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí),將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋。
3、適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋,待一面煎好后再煎另一面。
4、烹入料酒,加入蔥白段及姜絲,然后加兩碗清水,放進(jìn)豆腐大火燒開,加雞精及適量鹽,因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了,最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。
5、大火煮約10~15分鐘,看看,湯已經(jīng)很白了吧。出鍋,裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。
1、痛風(fēng)患者
痛風(fēng)患者飲食要限制嘌呤的攝入，而鯽魚豆腐湯中含有豐富的嘌呤成分，痛風(fēng)患者食用后會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的血尿酸水平升高，從而可能加重痛風(fēng)癥狀，對(duì)病情產(chǎn)生不利影響。
2、蛋白質(zhì)過敏者
鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，對(duì)蛋白質(zhì)過敏者食用后很可能會(huì)出現(xiàn)瘙癢、長(zhǎng)皮疹等過敏反應(yīng)，所以建議慎食。
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