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時(shí)間：2019-12-23 16:08:18 編輯：本站整理 313
大家平常吃到的木耳都是干木耳，而且外面也沒有新鮮木耳賣，那么新鮮木耳為什么不能吃呢，為什么木耳要曬干吃呢，下面來(lái)看看吧。
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)。它進(jìn)入人體后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。若此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多還會(huì)引起呼吸道黏膜過敏而發(fā)生呼吸困難。 此類物質(zhì)不溶于水，新鮮木耳雖然經(jīng)過水洗、水浸泡也不會(huì)降低其毒性。所以不能食用新鮮木耳。
干木耳是經(jīng)過暴曬處理的制品。在暴曬過程中，卟啉類物質(zhì)可自行分解，因而干制木耳是無(wú)毒的。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水發(fā)木耳也是無(wú)毒的，可放心食用。
因?yàn)樵邗r木耳中，含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。所以，一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。 而經(jīng)暴曬處理的干木耳，在暴曬過程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木而可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。
木耳在開水中煮2-3分鐘左右就可以食用了。 木耳吃起來(lái)脆脆的，很容易就可以煮熟了，一般是將木耳放在水中煮2-3分鐘，待木耳煮熟就可以了，如果說(shuō)煮木耳的時(shí)間太短的話，可能還會(huì)使木耳表面攜帶細(xì)菌，還有可能會(huì)使人出現(xiàn)消化不良的情況，影響身體健康。
木耳浸泡2小時(shí)就可以了。 將木耳放在涼水中浸泡，在水中加入少量的淀粉可以幫助清除木耳表面上的雜質(zhì)和泥沙，然后等木耳吸收水分自然膨脹發(fā)透，大概浸泡2小時(shí)左右就可以了，摘去木耳根部，然后再用涼水沖洗干凈。
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