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時(shí)間：2020-04-20 16:52:51 編輯：本站整理 44
東北辣白菜是比較受人喜歡的，東北辣白菜酸辣可口，吃起來(lái)很有食欲，很適合吃飯或是下面條的時(shí)候吃，東北辣白菜在家怎么制作呢，下面一起來(lái)看看吧。
材料：平時(shí)在家中腌制東北辣白菜時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮的大白菜一顆，食用鹽200克，辣椒粉適量，蘋果和梨要各準(zhǔn)備一個(gè)，除此以外，白糖和生姜以及大蒜還有味精，也要適量準(zhǔn)備一些，如果方便的話還可以準(zhǔn)備適量的魚露。
1、把準(zhǔn)備好的大白菜去掉外層的老葉，然后用清水洗干凈，再去掉水分，用刀從白菜的根部把它劃開，一顆大白菜可以平均分成四份。
2、把每一個(gè)白菜葉子都掀起來(lái)，然后均勻撒上食用，鹽一定要撒均勻它的根部也不能放過(guò)，撒上食用鹽以后，把白菜放在密封的環(huán)境中，再放在通風(fēng)陰涼的地方腌制一晚上。
3、打開腌好的白菜，會(huì)發(fā)現(xiàn)他能演出大量水分，這時(shí)需要把腌出的水分去掉，把準(zhǔn)備好的大蒜，蘋果和梨全部去掉外皮，蘋果與梨的果核也要取掉，把它們切成小丁以后，放在攪拌機(jī)中制成泥狀，取出以后，與辣椒粉放在一起調(diào)勻。
4、再加入適量的白糖和食用鹽以及味精，最后放入準(zhǔn)備好的魚露，調(diào)好以后就是腌制辣白菜的醬料，最后把調(diào)好的醬料均勻涂抹在每一片大白菜的葉子上，再把它放在保鮮盒中，密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右，自己腌制的東北辣白菜就能入味做好，想吃時(shí)可以隨時(shí)取出食用。
原料：白菜、辣椒面、姜、蒜、蘋果、梨。
1、白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油。
2、腌了半天后，擠掉水分;
3、準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度;
6、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻;
7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中攪拌;
8、開始腌菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，接著抹;整棵都抹好了，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以;3—5天后成功。
對(duì)于東北人來(lái)講，口味重，愛吃咸的、辣的、重口味的東西是東北的地區(qū)的特征。辣白菜作為朝鮮族的研制菜品還是很受東北地區(qū)的歡迎，但并不是每個(gè)人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃咸口的，各有不同。
1、泡菜，顧名思義，蔬菜泡在液體中發(fā)酵，比如四川泡菜，菜水比可能是1:1-1:2，鹽水的濃度大概2%-8%。家庭制作溫度為室溫，一般陰涼處。工業(yè)生產(chǎn)一般為37℃，最易于乳酸菌生長(zhǎng)。
2、辣白菜，大家最常定義的是韓國(guó)泡菜，當(dāng)然中國(guó)東北也有辣白菜。白菜需要用高鹽腌制后，涂抹佐料，低溫發(fā)酵(4℃左右)，時(shí)間較長(zhǎng)，一個(gè)月左右，我們出去吃石鍋拌飯經(jīng)常使用辣白菜。
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