時間:2020-06-28 13:32:25 編輯:本站整理 6
非常愛吃肉的朋友們應(yīng)該都吃過非常的肉類菜肴吧,那么你最喜歡吃什么呢?讓小編就記憶猶新的就是東坡肉了,那么東坡肉的做法步驟是什么呢?我們一起來了解一下吧。
1、五花肉切塊,用麻繩纏起來,放在一旁備用,泡一壺茶。
2、鍋中加入適量油,將五花肉皮朝上放入鍋中煎五分鐘。
3、鍋中放入少量水,加入冰糖,炒至糖色,出鍋備用。
4、香蔥切段,生姜切片,放入砂鍋底部,將肉塊放入鍋中,放入生抽、老抽、花雕、糖漿、茶水,煮開后去除浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時,翻轉(zhuǎn)肉塊繼續(xù)燉煮,再次進行翻轉(zhuǎn),將肉塊撈出,澆上湯汁。
6、加入紅棗后一起放入鍋中蒸一個小時即可出鍋裝盤,放一些西蘭花做裝飾即可制作成功。
1.將五花肉洗干凈后切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗干凈。
2.將大蔥切成長段,姜切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。
4.將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi),把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi),蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。
5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可。
東坡肉選皮薄肉厚、多層次,肉質(zhì)緊致的豬五花肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后燒的,有先煮后蒸的,有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,軟而不爛,肥而不膩。
“東坡肉”,是“浙菜”中的一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說,在宋朝的元佑年間,蘇東坡被任命為杭州刺史,上任伊始,便得知轄區(qū)內(nèi)的西湖水患不斷。他通過實地勘察,便組織和發(fā)動當(dāng)?shù)匕傩帐杩⑽骱?。工程告竣后,西湖中從此多了一座長堤,此堤為百姓日后的農(nóng)桑帶來了水利之益,并造福于子孫后世,還為西湖平添了一道優(yōu)美的景色。百姓們?yōu)榱烁兄x東坡先生辦了件惠民的好事,地方父老又知道東坡先生是位清貧愛民的好官,便送了他很多豬肉和黃酒。可東坡先生卻自認為,西湖的疏竣,雖是己之謀,但更是民之勞。所以,便命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗,稱之為,“慢著火,少著酒,火候足時它自美”的方法,用幾個紹酒大壇把肉塊放進去,燜制出這道,后來被稱之為“東坡肉”的美味佳肴,用此來款待慰勞民工和當(dāng)?shù)馗咐相l(xiāng)親們。
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