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時(shí)間：2019-07-15 10:59:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 149
做東坡肉的時(shí)候是需要焯水的，在做之前一般要在沸水中煮個(gè)五分鐘左右，然后再開始調(diào)味上色，這樣做出來的東坡肉會(huì)更加的好吃。
需要焯水。
東坡肉在做的時(shí)候要選擇肥瘦相間、層層分明的豬五花肉，焯水，過冷水洗凈，以便切的時(shí)候能更好地定型。五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì)，特別是細(xì)毛。經(jīng)過焯水后，肉皮已經(jīng)有點(diǎn)兒熟了，很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
五分鐘左右。
要先用整塊涼水下鍋焯水，大概沸煮5分鐘左右，涼水下鍋肉不容易煮老。五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì)，特別是細(xì)毛。經(jīng)過焯水后，肉皮已經(jīng)有點(diǎn)兒熟了，很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。撈出血沫之后，要把肉撈出，切成小塊之后，再焯一次?？梢郧謇淼粞?、清理掉腥味，在烹飪?nèi)胛兜臅r(shí)候，能更好的讓肉塊入味。
食材：
五花肉1000克，冰糖60克，干紅棗5顆，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香蔥幾顆，水適量，蓮子6顆，桂圓5顆。
步驟：
1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用。
2.用細(xì)繩子扎起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會(huì)走形，口感也會(huì)很好。
3.鍋燒八分熱，倒入半碗油。
4.油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)。
5.鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)。
6.鍋內(nèi)鋪上竹篾，鋪上生姜片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。
7.另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖。大火燒開，繼續(xù)熬。熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火。
8.舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉。
9.倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。
10.大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時(shí)。
11.燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過來繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時(shí)候再翻過來。
12.出盤，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。
1、給肉塊翻面和移入別的容器時(shí)，一定要小心，別把肉塊弄碎了。
2、3小時(shí)的燉煮，肉其實(shí)已經(jīng)很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。
3、蒸的時(shí)候蓋保鮮膜是為了防止水汽進(jìn)入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔(dān)心保鮮膜的安全問題，蓋上個(gè)大盤子也是可以的。
4、長(zhǎng)時(shí)間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補(bǔ)，這才能鮮香軟糯，入口即化。
5、可以一次多做點(diǎn)兒，吃多少蒸多少，其余的密封放進(jìn)冰箱冷藏，什么時(shí)候吃什么時(shí)候蒸，保存3、5天不成問題。
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