時(shí)間：2020-09-22 15:25:09 編輯：本站整理 12
我們經(jīng)常在外面飯店吃飯，吃到的豬蹄既美味又不覺得膩，但是自己做的時(shí)候總感覺沒有外面的好吃，到底是哪一步出了問題，怎么才能做到和外面飯店一樣好吃的豬蹄呢。
1 煸一下再煮 在燉豬蹄湯之前需要先豬蹄放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒至表面微黃，將豬蹄里面的膠原蛋白炒出來，這樣燉出來的豬蹄湯才會(huì)又白又粘。?
2 大火燉 燉豬蹄的時(shí)候一定要大火，想要奶白色火不能太小，要用大到中等火，等湯變奶白后可改為小火，如果一開始用小火燉出來是清湯，注意豬蹄和輔料一開始就一起燉是很難將湯燉白的，只有將湯先燉白，再一起燉輔料!?
3 最后再放鹽 在煮豬蹄湯的時(shí)候先不要加鹽，等豬蹄煮爛之后再放入適量的食用鹽，湯汁才會(huì)越煮越濃白。另外在燉豬蹄湯的時(shí)候可以加些黃豆芽或者蕓豆，這樣很容易把豬蹄燉白。
1 血水焯干凈 在燉豬蹄湯前一定要把豬蹄里面的血水和臟東西焯干凈，一開始用熱水(開水)洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的臟東西(木屑等)洗掉，而且燙過一次的豬蹄會(huì)比較硬，便于清洗豬毛以及豬腳尖那里的膜。再浸泡一段時(shí)間，把血水泡出來。最后焯一遍水。整個(gè)流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。焯水的時(shí)候可以加些姜片或者白醋，這樣可以去除豬蹄的部分油膩。?
2 煸炒后在燉湯 在燉湯前可以把焯過水的豬蹄用少許植物油翻炒一會(huì)兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個(gè)時(shí)候豬蹄外層的油脂會(huì)被炒出來，所以放豬蹄的時(shí)候，注意要把油留在鍋里，只要豬蹄。這樣燉出來的豬蹄湯就不會(huì)有很多油，吃起來比較鮮美。?
3 加些山楂 燉豬蹄的時(shí)候可以加些山楂，因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，這樣燉出來的山楂不僅不容易油膩，而且也更加容易爛熟。一般1000克豬蹄可以加50克山楂。
1、豬蹄時(shí)，我們可以多放1-2顆草果，草果去除豬蹄的腥膻味能力特別強(qiáng)，還能大幅度增加豬蹄的香味。?
2、豬蹄很難燉爛，膠原蛋白加熱后會(huì)轉(zhuǎn)化成明膠，明膠并不容易被人體吸收，只有燉爛的豬蹄才香軟可口并且易于吸收。燉豬蹄時(shí)可以在湯中加入少許醋，醋不僅能促使豬蹄變爛，還能分解出骨細(xì)胞膠質(zhì)中的磷和鈣兩種元素。?
3、如果想要豬腳更容易軟爛，吃起來不油膩，而且口感好，更容易脫骨的話，咱們可以提前在蒸鍋里隔水蒸。蒸之前可以用一些姜片放在豬腳上，還可以起到去腥的作用，大概蒸20分鐘-40分鐘左右。
1、高壓鍋開鍋后不宜大火燉煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則容易堵塞，減壓孔引發(fā)危險(xiǎn)。?
2、高壓鍋燉豬蹄時(shí)水適量。一般剛沒過豬蹄即可。鍋內(nèi)的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一。?
3、如果還嫌不夠爛，重復(fù)蓋上鍋蓋，再等到呲氣，呲五到十分鐘即可。
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