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時(shí)間：2021-01-05 11:41:18 編輯：本站整理 0
臘肉是一種大家都非常熟悉的食材，每到冬天，家里的長(zhǎng)輩就會(huì)開(kāi)始腌制臘肉。制作臘肉一個(gè)最必不可少的步驟就是晾曬，但是我們?cè)跁衽D肉的時(shí)候表面白色是什么原因呢。
臘肉表面發(fā)白可能由多種原因?qū)е隆?br/>
1、臘肉表面為純白色。這是由于腌制過(guò)的食物會(huì)因?yàn)辂}分析出，所以在表面產(chǎn)生一種非常均勻的白色的霜，這種臘肉是可以吃的。
2、臘肉發(fā)白，出現(xiàn)不均勻的發(fā)霉等現(xiàn)象，這是因?yàn)榕D肉保存不當(dāng)，內(nèi)部受到細(xì)菌感染，這樣的臘肉不可以吃。
可能是發(fā)霉了。如果只是部分長(zhǎng)毛，將長(zhǎng)毛部分切除后可食用。
臘肉有霉菌滋生。澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織農(nóng)業(yè)和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說(shuō)，是扔還是吃，取決于你如何平衡健康和食物浪費(fèi)，也取決于食物的性質(zhì)。
長(zhǎng)白毛的原因有可能是臘肉腌制過(guò)程中由于放置過(guò)多的鹽分，在潮濕的環(huán)境里儲(chǔ)藏時(shí)被釋放出來(lái)以后而凝結(jié)在表面一層白色的”鹽霜”。
根據(jù)霍金的理論，以下食品處理掉發(fā)霉部分仍可食用:
1.硬質(zhì)(風(fēng)干類)香腸(需切除表面發(fā)霉部分)；
2.硬乳酪(發(fā)霉部分周圍多切掉至少2.5厘米)；
3.硬質(zhì)水果和蔬菜(切掉小霉點(diǎn))。
注意切除發(fā)霉食物的刀必須清理干凈，不要用沾了霉點(diǎn)的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發(fā)霉部分的食物。
1、水分少。臘肉在晾曬的過(guò)程中早已曬干了水分，細(xì)菌在無(wú)水的狀態(tài)下很難生存和繁殖
2、含有鹽分。鹽具有消毒殺菌的作用，臘肉在腌制的時(shí)候經(jīng)過(guò)腌漬的覆蓋，細(xì)菌也不利于生存。
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