時(shí)間：2021-01-21 14:05:03 編輯：本站整理 9
豬腦是豬身上比較有營養(yǎng)的部位，含有豐富的鈣、磷、鐵等元素，生活中也有很多人喜歡吃腦花，它的口嫩非常嫩，就像豆腐一樣，你知道豬腦花有哪些吃法嗎。
腦花是火鍋必不可少的食材之一，許多人為了口感鮮嫩，在火鍋湯中蘸一蘸就吃，其實(shí)這是不衛(wèi)生的，腦花常常含有寄生蟲，必須高溫殺滅才可以吃，建議煮沸10-15分鐘。豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，用來補(bǔ)腦是最好的。豬腦的做法很多，可以燉、蒸、浸、炒、也可以下火鍋，味道也很鮮嫩。
1.冒
冒腦花是冒菜的一種做法，跟冒菜一樣的湯底，加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜歡加芹菜)，在重慶是比較常見的一種吃法。
2.鹵
鹵菜的一種做法，將處理干凈的腦花放到鹵水中鹵，出鍋后還要用鹵水泡著。要吃就整一個(gè)出來，鹵水所有的精華都被腦花一一吸收。
3.烤
烤腦花在成都有兩種特色：一種是來自重慶派的錫紙烤，一個(gè)是來自宜賓燒烤派，兩種都各有特色，重慶派重油，宜賓派重料。
4.砂鍋腦花
把各種料和腦花放在一起，慢火煨，做出來的腦花又嫩又入味，沒有什么腥味一說，大家也可以用家里的砂鍋試一試，就是腦花打理比較麻煩。
5.燒
燒腦花是比較川式家常的做法,通常喜歡有一些配菜,一般喜歡和豆腐放在一起做，融合兩者的口味。
1.重慶的市井小吃杠上腦花，入口即滑，回味無窮，處理的十分干凈，絲毫嘗不到豬腦的腥味，吃起來口感細(xì)膩，嫩嫩的就跟豆腐一樣。
2.招牌的烤腦花，軟嫩可口聞著香入口綿，味道可以有多種選擇，愛吃辣的可以選麻辣，吃不了太辣的可以選蒜香。
3.成都的冒腦花，更不能錯(cuò)過，新鮮的腦花才會(huì)有滑嫩的口感，吃起來味道有點(diǎn)像芝士。烹飪的時(shí)候加了豆鼓，味道更是錦上添花，打底的豆芽也非常好吃，超級入味。
4.鹽工腦花，以各種香料跟老黃融為一體，不改不僅口感豐富，而且辣也沒有帶走腦花的風(fēng)味，入口即化。
5.成都的鹵腦花，如腦花沒有使用太多的調(diào)料，他會(huì)跟鹵料的鹵油浸泡成深褐色?？曜訆A開，里面雪白。腦花起來，鮮咸軟。
6.錫紙腦花，把加好材料的腦花放到錫紙里，用碗裝起來。大伙考完可以根據(jù)自己的口味加調(diào)料?？境鰜淼哪X花，真的是讓人看著食欲大開。腦花口感綿密，不管多重油重辣去做，也不會(huì)那么容易進(jìn)油。
7.打火鍋，老花也是吃火鍋時(shí)的絕頂配菜，無論什么時(shí)候下鍋煮，都不會(huì)影響火鍋的味道。即使是在最后剩下的火鍋殘湯里煮，也不會(huì)影響到腦花的美味。
1、首先準(zhǔn)備好豬腦，其次是調(diào)料天麻、紅棗、生抽、姜、油、酒。
2、用牙簽輔助，將豬腦清洗干凈，以作備用；姜切碎，紅棗掰開，這樣容易入味。
3、將剔干凈血絲的豬腦放進(jìn)燉盅里，放上天麻、姜、紅棗、些許酒、鹽、油，上鍋蒸二十分鐘左右，起鍋淋上少許生抽，美味營養(yǎng)的豬腦蒸天麻就完成了哦。
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