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糖醋蒜起白點(diǎn)是怎么回事,能吃嗎

時(shí)間：2021-03-22 10:49:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 49

糖醋蒜很多人都會(huì)家中常備一些，因?yàn)檎娴暮芎贸?，不過(guò)在打開(kāi)罐子的時(shí)候有些人發(fā)現(xiàn)起白點(diǎn)了，這樣還能再接著吃嗎？

糖醋蒜起白點(diǎn)是怎么回事

糖蒜出現(xiàn)白點(diǎn)一般有兩種原因，一是因?yàn)槔锩娼莸臏粔?，沒(méi)有浸泡到湯汁的部分就會(huì)出現(xiàn)白點(diǎn)，只要將其繼續(xù)浸泡在湯汁中白點(diǎn)就慢慢會(huì)消失，這種情況一般不影響食用，對(duì)健康無(wú)害。

二是因?yàn)闆](méi)腌好或者放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致糖醋蒜被細(xì)菌和霉菌感染，在上面生長(zhǎng)繁殖出現(xiàn)的毒性代謝產(chǎn)物，這種就不建議再繼續(xù)吃了，以免食用后造成身體不適。

糖醋蒜起白點(diǎn)是怎么回事,能吃嗎

糖醋蒜起白點(diǎn)還能吃嗎

視情況而定。

自己腌制的糖蒜出現(xiàn)白點(diǎn)一般有兩種原因，一種是因?yàn)榻萏撬獾奶谴字粔?，使部分糖蒜暴露在空氣中，這樣沒(méi)有浸泡到湯汁的部分糖蒜就會(huì)出現(xiàn)一些白點(diǎn)，只要將其置于糖醋汁中浸泡幾天是會(huì)慢慢消失的，通常情況下不影響食用。

還有一種原因是因?yàn)樘撬庠陔缰七^(guò)程中操作不當(dāng)，導(dǎo)致雜菌進(jìn)入到了容器中，細(xì)菌在糖蒜上生長(zhǎng)繁殖從而使糖蒜出現(xiàn)白點(diǎn)，這種情況下不建議再繼續(xù)食用。

現(xiàn)在市面上所售的糖蒜一般都是廠家通過(guò)自動(dòng)工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的，而且操作過(guò)程中一般都是全程無(wú)菌化進(jìn)行，只要購(gòu)買的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品通常情況下在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)被雜菌感染變質(zhì)的情況，可能是由于沒(méi)有糖蒜浸泡到糖醋汁，糖分析出所致。

建議打開(kāi)后嘗一下，如果吃起來(lái)是正常的，沒(méi)有發(fā)酸、變臭等變質(zhì)的情況，那么一般是正常的。

繼續(xù)浸泡即可去除白點(diǎn)，在腌制糖蒜的時(shí)候如果糖醋汁不夠沒(méi)有讓所有大蒜都浸泡在水中的話，那么沒(méi)有泡到水的糖蒜就會(huì)出現(xiàn)白點(diǎn)的現(xiàn)象，只要把沒(méi)有浸泡的部分用糖醋汁淹沒(méi)后，繼續(xù)泡一段時(shí)間后就會(huì)自動(dòng)消失。

如果繼續(xù)浸泡糖蒜上的白點(diǎn)仍然沒(méi)有消失，甚至還有擴(kuò)大的現(xiàn)象時(shí)，那么就需要考慮這個(gè)白點(diǎn)是否是因?yàn)槊咕腥緦?dǎo)致的，如果是霉菌的話那么建議丟棄后重新腌制新的糖蒜。

糖醋蒜起白點(diǎn)是怎么回事,能吃嗎

糖醋蒜怎么做最好吃

很多朋友都擔(dān)心比例，記住這個(gè)比例就可以了，鹽和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹沒(méi)所有食材為準(zhǔn)。

先將剛刨出來(lái)的新蒜進(jìn)行粗加工，把大蒜外面的帶泥的老皮剝掉一二層，把蒜的根部用小刀切掉，蒜桿留的稍長(zhǎng)一些。經(jīng)過(guò)第一次剝皮，蒜上帶的泥土基本就清干凈了。

一、腌制時(shí)間：

一般在新蒜大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時(shí)腌制糖醋蒜，美食坐家當(dāng)?shù)卦?~6月。

二、大蒜選擇：

經(jīng)驗(yàn)證明，腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜辣味淡，最適于腌制。要求蒜頭肥大、勻整，質(zhì)地鮮嫩。

三、大蒜處理：

選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長(zhǎng)也剪去一段，只留下少許假莖即可。然后剝掉外層的老蒜皮，僅留下最里面的兩三層嫩蒜皮。

接下來(lái)，把大蒜洗凈備用。燒一鍋淡鹽開(kāi)水，冷涼后倒入洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然后，撈出大蒜，放在陰涼通風(fēng)處，假莖朝下晾干多余的水分。

四、容器準(zhǔn)備：

可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗凈，保證罐子內(nèi)沒(méi)有油，然后拿開(kāi)水燙一下，倒置控干水分備用。

五、熬糖醋汁：

糖醋汁的熬制是最關(guān)鍵的，因?yàn)樗鼪Q定著糖醋蒜的風(fēng)味。以5公斤嫩大蒜為例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開(kāi)后再熬2分鐘左右，放涼備用。

六、腌制方法：

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10厘米。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個(gè)月后即可開(kāi)蓋食用。

注意：

一、不沾油。整個(gè)制作過(guò)程的所有環(huán)節(jié)要全程不沾油。包括罐子要刷干凈，沒(méi)有油。然后熬糖醋汁的時(shí)候，鍋里也不能沾油。

二、不沾生水。整個(gè)腌制的全過(guò)程都不能沾生水。罐子洗刷之后要完全晾干，干倒連一點(diǎn)濕氣都沒(méi)有，罐壁上看不到一點(diǎn)潮的地方才行。

三、要用新產(chǎn)的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來(lái)腌糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

糖醋蒜起白點(diǎn)是怎么回事,能吃嗎

糖醋蒜哪些人不能吃

“眼病患者盡量不要吃糖醋大蒜，特別是身體不好、氣血虛弱的患者要多加注意，否則長(zhǎng)時(shí)間吃會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。大蒜素是臨床上常用的抗菌藥物。醋的主要成分是乙酸，它也有殺菌作用，但是吃太多容易導(dǎo)致胃酸濃度的增加，有些人吃太多容易引起胃黏膜損傷，胃痛，所以醋蒜也不要吃太多。大蒜雖然有明顯的降血脂、預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，但也能預(yù)防血栓形成，能誘導(dǎo)肝細(xì)胞解毒酶活性，保護(hù)肝臟，阻止亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，防止癌癥的發(fā)生，普通大蒜還能延緩衰老，有效預(yù)防鉛中毒?！?/p>

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