時間:2016-08-29 08:31:54 編輯:5號網-lkn 1269
豬大腸是我們生活中比較常見的菜,豬大腸有潤腸,去下焦風熱,止小便頻數(shù)的作用。豬大腸可以治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用。那么豬大腸怎么做好吃?豬大腸怎么洗?
1、用水沖洗腸頭,借著水的沖勁,很容易就把腸子反過來。
2、用白醋、面粉和水,調成的面糊洗肥腸,既可以去腥味又可以清洗干凈。
3、反復用清水沖洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥腸要用冷水煮。
5、煮的時候,放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥腸,再用開水,炒一下,去油膩去腥。
7、看肥腸是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥腸要大火快炒。
9、做豬大腸時,首先是要去除異味,其次是要注意烹調的方法。
原料:
尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法:
1、起油鍋,油熱后,爆香姜蒜;
2、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油;
3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;
4、加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘;
5、加少許鹽和味精調味,大火收汁出鍋。
原料:
豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。
做法:
1、將豬腸切成段。翻開腸的內部,刮去污物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反復沖洗,把腸的內外洗凈,最后,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔凈。
2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調料,先用旺火燒開,撇凈浮沫后,再煮一會,即成鹵腸汁。
豬大腸清洗干凈之后,建議將其冷藏于冰箱中。此外,已經煮熟的豬大腸建議盡快吃完,否則口感會變差。
知道了怎么做豬大腸以及怎么保存之后,還可以學一學怎么選購好的豬大腸,在選購豬大腸的時候還要掌握一定方法。
新鮮豬腸——呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物。
變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
方法/步驟
1、先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕。
2、去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開口處把外皮往里推,把腸子內部翻到外部。如果懶事,就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3、然后加點面粉和鹽到盆里,再加少許水,使勁反復搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉,炒菜用的生粉也行,再沒有,那就直接用食鹽即可。
4、然后再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,最后沖干凈即可。
5、至此,普通炒食的清洗就結束了,可以直接開切炒菜了。如果是用來做鹵味等,則還需過熱河水洗,以徹底去異味。具體做法是燒開水,然后把豬大腸倒進鍋里猛火滾燙三到五分鐘,撈起用清水沖一下,瀝干,即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間,剛好熟即可,否則煮爛了,就不脆口啦。
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