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螃蟹怎么保存才新鮮？活螃蟹怎么保存過夜？

時間：2016-09-04 09:51:18 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 31317

螃蟹是味道鮮美的佳品，并且它的營養(yǎng)還十分豐富，在秋天正好吃螃蟹的時期，各種體型的螃蟹陸續(xù)上市，喜歡吃螃蟹的人就會買一些活蟹回去，準(zhǔn)備烹飪后享受美味，但是有時候做熟的螃蟹吃不完，有人就會把剩下的螃蟹放進(jìn)冰箱冷藏，留著下次食用，吃不完的活蟹也會用水養(yǎng)著，但是關(guān)于怎樣讓螃蟹保持新鮮，大家都還不是很了解，活螃蟹怎么保鮮呢？

螃蟹怎么保存才新鮮？活螃蟹怎么保存過夜？

如何挑選螃蟹

（1）挑選大閘蟹首先要了解它的特點，那就是青背、白肚、金爪、黃毛了。在選擇的過程中注意觀察?？葱窔へ惿珴甚r明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。

（2）你可以將大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)，這樣買回后也有利于保存。你還可以看大閘蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

（3）看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

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怎樣清洗螃蟹

（1）淡鹽水浸泡

螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。

（2）刷洗螃蟹。

等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。

把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細(xì)細(xì)的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。

先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關(guān)鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。

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