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美心流心奶黃月餅怎么做?美心流心奶黃月餅做法及配方

時(shí)間：2016-09-07 09:43:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 5028

香港流心奶黃月一款會(huì)爆漿的月餅，你想不想試試呢？今天5號(hào)網(wǎng)小編就要介紹給大家，美心流心奶黃月餅怎么做?美心流心奶黃月餅的做法是什么?

美心流心奶黃月餅配方

美心流心奶黃月餅怎么做?美心流心奶黃月餅做法及配方

流沙內(nèi)餡：手剝咸蛋黃 80g、、椰漿 20g、無(wú)鹽黃油 40g、奶粉 40g、吉士粉 40g、糖粉 40g

奶黃內(nèi)餡：咸蛋黃 12個(gè)、砂糖 100個(gè)、低筋面粉 30g、吉士粉 35g、奶粉 40g、鹽 1-2g、椰漿 160ml、無(wú)鹽黃油 60g、蛋黃 1個(gè)

月餅皮：低筋面粉 350g-360g、無(wú)鹽黃油 175g、砂糖 115g、雞蛋 2/3個(gè)、吉士粉 30g

其他：涂抹用蛋液 1個(gè)、蛋黃加一點(diǎn)水

美心流心奶黃月餅的做法

一、流沙內(nèi)餡

1.充分碾碎咸蛋黃至泥狀，加入室溫軟化的黃油充分?jǐn)嚢琛?/p>

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2.加入粉類(lèi)歸整成團(tuán)，再多次緩慢加入椰漿，讓其慢慢吸收，最后成厚糊狀。

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3.放入冷凍速凍15分鐘左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小劑子搓圓后繼續(xù)放入冷凍待用(保證其是硬態(tài))。

二、奶黃內(nèi)餡

1.將面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻(無(wú)需過(guò)篩)，倒入椰漿及蛋黃一個(gè)，攪拌均勻，倒入碗中待用。

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2.切碎處理好的咸蛋黃(詳見(jiàn)小貼士)，放入碗中并加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃，兩個(gè)碗都用保鮮膜封好后用大火蒸20-30分鐘。等凝固稍微冷卻后混合兩個(gè)碗內(nèi)的物體成蓉狀。

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3.徹底冷卻后放入冰箱冷藏過(guò)夜(起碼6hours)，記住是冷藏不是冷凍。

三、月餅皮：

1.黃油室溫軟化，加入砂糖打均勻(切記不要打發(fā))，加入剩下的所有材料、攪拌成團(tuán)后放入冷藏(不是冷凍!)放一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。

四、制作：

1.取出隔天制作好的奶黃餡及流沙餡，奶黃餡分割成17g左右，將凍硬的流沙餡完全裹入。

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2.取出松弛完的餅皮，分割成25g左右的劑子。

3.像廣式月餅一樣，把內(nèi)陷包入餅皮內(nèi)，壓模成型。

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4.烤箱預(yù)熱150°，稍稍在月餅表面噴一點(diǎn)水。放入烘烤5分鐘定型后拿出輕輕涂一層蛋黃液，再放入烘烤15-20分鐘左右。

5.好吃的月餅出爐啦。熱的時(shí)候很容易破皮，等稍微涼卻一下再移動(dòng)。

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