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時(shí)間：2016-09-14 10:43:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 461
蔬菜是我們生活中最常見的食物，蔬菜里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們天天都會(huì)吃到它。可哪些蔬菜不適合炒呢？關(guān)于哪些蔬菜不適合炒？哪些炒蔬菜會(huì)致癌？小編為您一一解答。
很多人喜歡用大蒜來調(diào)味，拍片下鍋以后就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分鐘再進(jìn)行烹飪。
因?yàn)槿绻汛笏馀乃榛蛘呤乔衅?，是?huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之后再進(jìn)行烹飪，這樣能把功效發(fā)揮到最好。
大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發(fā)明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來做涼拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是萬萬不能炒的。
這些腌制的食品，在經(jīng)過高溫油炒加熱之后，會(huì)釋放出一些有毒物質(zhì)，不僅味道不好，而且還會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康。
研究報(bào)告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。
其中，零食類當(dāng)中含有的丙烯酰胺是最高的，平均每公斤達(dá)到了680微克，其次就是蔬菜以及其制品，平均每公斤含有53微克。
除此之外，再把蔬菜的樣本送到實(shí)驗(yàn)室之后，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食用油炒，和干炒的檢測(cè)結(jié)果相比是沒有什么異處的。
其中，西葫蘆在經(jīng)過高溫加熱以后，釋放出的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片和炸薯?xiàng)l。
西葫蘆在經(jīng)過高溫加熱以后，釋放出的丙烯酰胺是最多的。而洋蔥在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯酰胺，也是非常危險(xiǎn)的。
茄子最好還是蒜拌為好，因?yàn)榍炎酉洛佊统吹脑捠欠浅Ｎ偷?，油脂吃多了?duì)我們的身體并沒有什么好處，會(huì)增加我們體內(nèi)的膽固醇，導(dǎo)致血壓升高，如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒，那么也是很容易釋放出來各種毒素的，對(duì)身體百害無一利。
炒西葫蘆排致癌首位。研究顯示：零食類所含最高，平均達(dá)到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。
炒菜時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測(cè)結(jié)果無異。
西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片（680微克）和炸薯?xiàng)l（390微克）。
大蒜、洋蔥在高溫烹調(diào)后，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。
此外，空心菜（140微克）、燈籠椒（140微克）、茄子（77微克）、芥蘭（61微克）、絲瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均進(jìn)入前十名。
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制后，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每公斤低于10微克。
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無一利。
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不來了?/p>
TOP1、蒸是最健康安全的加熱法。
TOP2、其次是煮。煮的時(shí)候最好少放水，加蓋，短時(shí)間。
TOP3、再其次是炒。
TOP4、接著是烤?？疽苊饪窘?，因?yàn)榭窘沟氖澄镉须s環(huán)胺致癌物質(zhì)。
TOP5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因?yàn)樗鼈冏钊菀妆谎趸?/p>
1、某些蔬菜能生吃的盡量生吃。
2、多用蒸的方法烹調(diào)，少用高溫煎炒。
3、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時(shí)間，不過經(jīng)過兩次加熱，維生素?fù)p失會(huì)比較多。
4、最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。
5、蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
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