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時間：2016-09-28 16:56:58 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 699
鴨血是吃火鍋的必點菜之一呀，今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，鴨血的營養(yǎng)價值和鴨血的功效與作用！
動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。
鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
1.真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎;
2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
原料：鴨血、郫縣豆瓣醬、花椒、干辣椒、蒜瓣、酸菜、姜絲
做法：
1. 熱油爆香姜絲蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒香，放入酸菜，鴨血，加水燉煮;
2. 煮到鴨血滾燙入味，視口味加鹽，撒一點香菜，點綴花椒。
原料：青蘿卜、鴨血、料酒、生抽、耗油、鹽、蒜、姜、干辣椒、白胡椒粉
做法：
1. 鴨血洗凈，切好備用，蘿卜提前泡泡洗凈，不要去皮，蘿卜切三毫米左右片，干辣椒剪段，蒜姜切片;
2. 熱鍋入油，炒香蒜姜干辣椒，小火，下蘿卜翻炒一兩分鐘，大火加入水、料酒、生抽、耗油、鹽、白胡椒粉，炒勻后，放上鴨血，蓋蓋大火燒開再中火;
3. 期間用鏟子沿鍋邊鏟入，稍微翻一下。燒至蘿卜熟透，半透明狀即可。
1.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
2.鴨血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。(吃鴨血禁忌的重點)
4.烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味，另外也不宜單獨烹飪。
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